Le printemps est enfin là et avec lui, la saison tant attendue des asperges. Pour sortir des recettes classiques comme les asperges vinaigrette, laissez-vous séduire par les goujonnettes d'asperges élaborées par le chef étoilé Jean-François Piège.
À l'occasion du 20 mars, Laurent Mariotte, présentateur de Petits Plats en Équilibre sur TF1, nous propose cette délicieuse recette inspirée des créations de Piège. Pratique, savoureuse et croquante, cette recette ravira tant les palais des petits que des grands.
petites astuces pour réussir vos asperges panées
N'hésitez pas à varier les plaisirs en utilisant des asperges vertes. Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez des herbes fraîches hachées ou un soupçon d'ail. Si la friture n'est pas votre préférence, vous pouvez cuire les goujonnettes à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Vous avez des restes ? Réchauffez-les à la poêle pour conserver leur croustillant et éviter le gaspillage.
ingrédients nécessaires pour 2 personnes :
- 8 asperges blanches
- 2 blancs d’œuf
- 500 g de chapelure
- Persil, cerfeuil et estragon
- Huile de friture
- Sel et poivre au moulin
étapes de la recette :
- Lavez, épluchez et coupez les asperges en tronçons.
- Passez-les dans le blanc d’œuf puis dans la chapelure, en les roulant délicatement pour bien les enrober.
- Pour les herbes, écrasez les tiges de persil afin d’en libérer l'humidité.
- Faites chauffer l'huile de friture à 130 °C et plongez les asperges jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Augmentez la température de l'huile à 180 °C et faites dorer les asperges, puis retirez-les une fois bien dorées.
- Servez les goujonnettes d'asperges avec les herbes croustillantes, assaisonnez avec du sel et du poivre, et accompagnez de sauce tartare.
Pour celles et ceux qui cherchent d'autres idées gourmandes, découvrez également la quiche au brillat savarin de Laurent Mariotte ou encore son brownie au chocolat, et pourquoi pas un saumon au beurre blanc pour un dîner réussi.
