Historiquement, les crèmes fraîches sont un incontournable de la gastronomie. Cependant, leur qualité varie considérablement. Dans son livre, Guide d’achat pour bien manger, le nutritionniste Jean-Michel Cohen met en lumière certaines marques du rayon frais, souvent riches en additifs, en graisses saturées, et dont les prix sont excessifs.
Pourquoi certaines crèmes sont problématiques ?
En effet, les versions allégées ou semi-épaises des crèmes sont souvent enrichies d’amidons, d’épaississants et d’émulsifiants pour obtenir une consistance acceptable. Ces crèmes présentent des listes d'ingrédients longues, parfois jusqu'à six additifs, ce qui dégrade leur valeur nutritionnelle. De plus, certaines crèmes végétales, censées être des alternatives saines, peuvent contenir une proportion insoupçonnée de graisses saturées.
Les crèmes à éviter
- Crème entière de Normandie semi-épaisse Elle & Vire® (Nutri-Score D)
Cette crème, qui paraît classique, contient des additifs tels que l’amidon modifié et les carraghénanes, pour un produit qui ne devrait contenir que de la crème. Elle est également élevée en graisses saturées. - Crème semi-épaisse gastronomique Président® (sans Nutri-Score affiché)
Bien que qualifiée de « gastronomique », cette crème contient des ingrédients telles que l’amidon modifié et des émulsifiants, ce qui déçoit concernant sa pureté. - Crème extra-légère et épaisse 7 % de MG Bridélice® (sans Nutri-Score)
Surnommée option légère, elle est fabriquée avec du lait écrémé et des amidons modifiés. Ce type de crème ne se comporte pas comme une véritable crème lors de la cuisson. - Crème de coco légère Bjorg® (Nutri-Score C)
Bien qu’alternative végétale, elle contient une majorité de graisses saturées, sans bénéfice nutritionnel réel, malgré un prix élevé.
Le conseil de Jean-Michel Cohen
Le docteur Cohen recommande de privilégier une crème classique et entière, à utiliser modérément, plutôt que de se laisser séduire par des appellations trompeuses telles que « allégée » ou « gastronomique ». Pour ceux qui surveillent leur cholestérol, des crèmes à base d’avoine ou de soja, plus équilibrées en acides gras, peuvent être de meilleures options.
Nul besoin de choisir un produit allégé ; un dosage adéquat suffit, conclut Jean-Michel Cohen. Ainsi, quelques cuillères d’une bonne crème simple valent mieux qu’une grande portion d'un produit chargé d'additifs.
