Florian Favario, à la tête de L'Auberge de Montmin près d'Annecy, est un chef d'exception couronné de deux étoiles au Guide Michelin. Découvrez son parcours et sa passion pour la cuisine.
Qui est Florian Favario ?
Originaire de Haute-Savoie, Florian Favario se plonge dans l'univers culinaire dès ses 14 ans en apprentissage au Clos des Sens, où il a vécu une expérience marquante : "C'est devenu ma seconde maison, l'étoile a été décrochée lors de ma deuxième année d'apprentissage". Après de riches expériences professionnelles, à Paris et à l'international, Florian et sa femme Sandrine, responsable de salle, retournent à Annecy en 2018 pour fonder leur propre établissement.
Où se situe L'Auberge de Montmin ?
Perchée à 1.147 mètres d'altitude, L'Auberge de Montmin est un cadre idyllique rénové avec soin par Sandrine. Le cadre naturel environnant, avec ses fleurs et ses légumes, renforce l'identité de la cuisine de Florian. Moins d'un an après son ouverture, le restaurant décroche sa première étoile au Guide Michelin, suivie d'une deuxième en 2023, consolidant ainsi leur réputation.
La cuisine de Florian Favario
Florian et Sandrine proposent un menu unique basé sur des produits locaux soigneusement sélectionnés : "Je vais moi-même dans les fermes, sans intermédiaires". En réponse à la crise actuelle, il prône une cuisine de partage, ancrée dans des valeurs essentielles et une démarche durable. Des plats emblématiques tels que le chou-fleur rôti ou la bougie à la moelle témoignent de son savoir-faire. Par ailleurs, le chef a été récompensé d'une étoile verte au Guide Michelin pour son engagement envers une gastronomie responsable.
Suivez Florian sur Instagram
Les comptes Instagram @flofavario et @aubergedemontmin montrent non seulement les magnifiques plats de ce chef talentueux, mais aussi l'ambiance conviviale qui règne au sein de son équipe.
