Découvrez comment réaliser le fameux cassoulet, un plat emblématique de Toulouse, avec notre recette simple et accessible.
Trempage des Haricots
Durée : 12h
- La veille, placez les haricots blancs dans de l'eau froide pour les faire tremper.
- Le jour de la préparation, pelez les oignons et l'ail, puis réservez.
- Égouttez et rincez les haricots, puis mettez-les dans une grande casserole.
- Ajoutez un oignon et une gousse d'ail entiers ainsi qu'un bouquet garni. Couvrez d'eau froide.
- Salez et poivrez. Faites bouillir, puis laissez mijoter pendant 1 heure et 15 minutes.
- Égouttez les haricots en conservant 50 cl de jus de cuisson et rafraichissez-les. Coupez les tomates en dés et réservez.
Préparation des Viandes
- Détaillez l'agneau et la poitrine de porc en morceaux. Dans une grande cocotte, faites chauffer de l'huile et saisissez les viandes, en ajoutant les cuisses de canard.
- Émincez l'oignon et l'ail restants et faites-les revenir dans la cocotte pendant 3 minutes à feu moyen. Ajoutez les tomates en cubes et le concentré de tomates.
- Intégrez le jus de cuisson des haricots et complétez avec de l'eau jusqu'à hauteur. Laissez mijoter pendant 1 heure à feu moyen.
La Cuisson au Four
Préchauffez le four à 150 ºC (th. 5). Mélangez les haricots et les viandes dans un plat allant au four avec un peu de jus. Saupoudrez de chapelure et enfournez pendant 1 heure, jusqu'à formation d'une belle croûte. Servez chaud pour une expérience culinaire inoubliable.
