Exit le citron. Cet hiver, place à la bergamote pour parfumer thés, tisanes ou pâtisseries. Alors que le mot «coronavirus» continue de résonner, ce fruit puissant, connu pour ses vertus, revient sur le devant de la scène.
Depuis plusieurs semaines, la bergamote attire un intérêt croissant sur les moteurs de recherche, à ne pas confondre avec le citron bergamote, une variété de citron doux. Retrouvé principalement en janvier et février, cet agrume est apprécié pour ses propriétés apaisantes, explique Laure Bernard, naturopathe. Ses saveurs acidulées sont idéales pour rehausser thés, tisanes, poissons et viandes. Découvrons plus d'informations sur ce fruit surprenant.
Un zeste plus amer et acide que le citron
Issu du bergamotier, la bergamote est largement cultivée dans la région de Calabre, en Italie, responsable d'environ 85 % à 90 % de la production mondiale. Moins fréquent dans les grandes surfaces, on la trouve principalement dans les épiceries fines et les magasins bio. Contrairement au citron, la bergamote est moins volumineuse et a une peau plus lisse. Laure Bernard précise : "La forme de la bergamote ressemble à celle d'une orange, mais sa peau est moins granuleuse." En plus de son aspect particulier, son goût est distinct : elle est plus amère et plus acide que son cousin le citron.
Excellent agent digestif et puissant anti-stress
D'après les experts en naturopathie, la consommation de tisane de bergamote apporte d'importants bienfaits pour le corps et l'esprit. L'infusion de son zeste peut soulager les troubles digestifs, les crampes d'estomac et est une aide précieuse contre le stress, l'anxiété et les troubles du sommeil. "En ces temps de pandémie, l'isolement peut engendrer stress et anxiété. La bergamote offre un soulagement durable", affirme Laure Bernard. Elle recommande de boire trois infusions par jour pendant deux à trois semaines pour en ressentir les effets. Pour préparer cette tisane, laissez infuser les zestes dans une tasse d'eau chaude pendant trois à cinq minutes.
Le nouvel arôme en vogue
Au-delà des célèbres bonbons "Bergamotes de Nancy", l'arôme unique de la bergamote est de plus en plus recherché, particulièrement dans les thés et tisanes. "Ces boissons, connues pour leurs bienfaits, connaissent un engouement croissant", note Laure Bernard. Les restaurateurs l'utilisent aussi pour accompagner les plateaux de fruits de mer, offrant un goût tout aussi relevé que celui du citron, mais avec plus de fraîcheur. En pâtisserie, son arôme est également à la mode, notamment dans les madeleines à la bergamote, très prisées des gourmands.
La recette du sirop de bergamote
La saison des bergamotes bat son plein ; ces fruits d'hiver sont récoltés en décembre et se trouvent souvent dans les supermarchés bio dès janvier. Pour tirer parti de leur saveur, Laure Bernard partage sa recette de sirop de bergamote.
Ingrédients :
5 bergamotes
200 ml d'eau
250 g de sucre.
À l'aide d'un économe, prélevez le zeste des bergamotes et pressez leur jus. Dans une casserole, portez à ébullition 200 ml d'eau et 250 g de sucre, puis ajoutez les zestes en ébullition. Laissez infuser cinq à dix minutes, coupez le feu, puis incorporez le jus de bergamote. Une fois le mélange refroidi, retirez les zestes et mettez en bouteille. Réfrigérez 1h30. Ce sirop est délicieux avec de l'eau, sur des desserts ou même dans des thés, ajouter quelques gouttes pour un goût unique.
