Lauréate de la première édition du prix Festins féminins-Madame Figaro avec Olympe, une cuisinière libre, Anne Etorre nous raconte comment son père, un passionné des fourneaux avant-gardiste, l’a initiée à la cuisine.
Dès mon adolescence, j'ai eu la chance de me glisser entre mon père et le fourneau, observant son savoir-faire. Souvent, nous parcourions ensemble le marché où il m’apprenait à choisir les meilleurs produits, toujours dans le respect des saisons et des producteurs locaux. J'ai ainsi appris à reconnaître la fraîcheur d'un poisson à la couleur vive de ses ouïes et à éviter les fraises en hiver. À la maison, mon rôle de commis me remplissait de fierté. Participer activement à l'élaboration des repas était un plaisir partagé, un moment de complicité inestimable avec lui.
Y aura-t-il du chapon à Noël ?
Cette passion pour la gastronomie, je la tiens de lui, ainsi que cette irrésistible envie de découvrir de nouvelles saveurs. Lorsque je voyage, ma valise vide se transforme toujours en une collection de trouvailles culinaires de chaque destination. La cuisine est notre lien indéfectible ; nous nous envoyons régulièrement des photos de nos plats et échangeons conseils pour améliorer nos recettes. La saison des fêtes est particulièrement animée. À partir de novembre, les conversations s'intensifient : y aura-t-il du chapon cette année ? Quelle tourte préparera-t-on pour Noël ?
Un extraordinaire champ des possibles
Pour nous, les repas de Noël ne représentent pas uniquement une occasion de se retrouver, mais un véritable projet culinaire qui commence dès le début du mois. Les livres de cuisine, dont nous partageons tous les deux l'amour, occupent une place prépondérante dans nos discussions. À la maison, la collection de livres dédiés à la gastronomie est fournie, souvent feuilletée par mon père avant qu’il se mette aux fourneaux. Je continue cette tradition avec une moyenne d'un nouvel achat par semaine, accumulant ainsi une fantastique bibliothèque culinaire. Mes livres de Fumiko Kono et Andrée Zana Murat ne quittent jamais ma table de nuit.
Cette année, Noël prendra une dimension encore plus spéciale avec les débats culinaires autour de Olympe, mon livre plein de significations, témoignant de l'héritage familial. Une belle manière de boucler la boucle entre traditions et innovations.
Anne Etorre, auteure culinaire, a récemment publié Olympe, une cuisinière libre, aux Éditions Hachette Cuisine, un ouvrage qui a remporté le prestigieux prix Festins féminins-Madame Figaro 2024, une récompense dédiée aux livres de cuisine signés par des femmes.
