Le chef Cyril Lignac innove avec sa recette de cordon bleu, remplaçant la traditionnelle volaille par du veau et ajoutant une touche de champignons. Vous êtes prêt pour une découverte culinaire qui va ravir vos papilles !
La recette originale du cordon bleu maison
Pour ce plat revisité, Cyril Lignac a choisi des escalopes de veau finement aplaties, sans lamelles de jambon ni bacon. L'accent est mis sur le goût du veau, le fromage et les légumes.
Ingrédients nécessaires
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 4 escalopes de veau très finement tapées
- 200 g de champignons de Paris, nettoyés
- 1 pincée d’ail en poudre
- ½ c. à café de paprika
- 4 tranches de cheddar à burger
- 2 œufs
- 200 g de chapelure panko
- Piment d’Espelette
- Sel et poivre
Les étapes de préparation
- Coupez les champignons en fines lamelles, assaisonnez les escalopes avec le sel, le poivre, l’ail et le paprika.
- Déposez les tranches de cheddar et les lamelles de champignons sur chaque escalope, puis enroulez-les. Filmez chaque cordon bleu et congelez-les pendant 15 minutes.
- Battez les œufs, panez les cordons dans l’œuf puis dans la chapelure panko.
- Faites frémir à feu doux dans une huile chaude, et déposez-les sur du papier absorbant avant d’assaisonner avec du sel et du piment d’Espelette.
Accompagnements idéaux
Pour accompagner ce plat savoureux, plusieurs options s’offrent à vous. Pour un choix léger, optez pour :
- Des haricots verts
- Une purée de pommes de terre
- Des tagliatelles de courgettes
- Une simple salade
Pour un repas plus réconfortant, envisagez des frites ou des chips de légumes.
Chips de légumes à la manière de Cyril Lignac
Pour un accompagnement croustillant, ces chips de légumes sont une excellente alternative, à la fois légère et délicieuse.
Ingrédients pour les chips de légumes
- 200 g de topinambours, épluchés
- 2 pommes de terre, épluchées
- 1 betterave, épluchée
- Huile neutre pour cuisson
Préparation des chips de légumes
- Avec une mandoline, taillez les légumes en fines lamelles et plongez-les dans l’eau avec du citron.
- Faites-les frémir dans de l’huile chaude à 190 °C jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis égouttez.
- Saupoudrez-les de sel et de piment d’Espelette.
Présentez votre cordon bleu de veau avec ses chips de légumes, et savourez cette expérience culinaire inédite !
