Se faire plumer par des poulets, insensé ? C'est pourtant ce qui risque de vous arriver si vous achetez ceux-là au supermarché...
Le poulet du dimanche, pour beaucoup, est plus qu'un simple plat : c'est une tradition familiale. Sa préparation exige à la fois patience et savoir-faire : il faut garnir la cavité, ficeler les pattes, masser la peau avec du beurre, et préparer une garniture de légumes. Autant de gestes techniques et d'étapes qui peuvent rapidement devenir chronophages. Et même une fois au four, la cuisson nécessite une attention particulière avec des retournements et des arrosages fréquents.
Pour gagner du temps, vous pourriez être tenté par le poulet rôti du supermarché, souvent sous-vide. Vous êtes attiré par ceux traités en salaison, dont l'apparence dorée vous fait penser qu'ils sont tout droit sortis de la rôtissoire. Mais faut-il vraiment se méfier des blancs de poulet affinés ?
Dans l'émission Mag de la Santé sur France 5, le physico-chimiste Raphaël Haumont a analysé la composition d'un des poulets les plus vendus. Si le premier ingrédient est du filet de poulet, le second est de l'eau, représentant 11% du produit. Cette eau, ajoutée durant le processus de salaison, améliore certes le moelleux, mais permet surtout de réduire les coûts pour les producteurs. On y trouve également un mélange d'additifs, comme des protéines de pois et des fibres de carotte, ainsi que des carraghénanes souvent controversés. Enfin, la couleur caramel n'est pas le résultat d'une cuisson dorée, mais provient d'un mélange industriel à base d'huile et de sucre qui speed-up la fameuse réaction de Maillard.
En somme, vous vous retrouvez avec un poulet saturé d'eau et à un prix élevé. Raphaël Haumont note : "J'ai payé ça 19,45 € le kilo", alors que des poulets entiers certifiés Label Rouge ou Bleu-Blanc-Cœur ne coûtent que 12 à 15 € le kilo. Ces options soutiennent l'éleveur tout en permettant de réaliser plusieurs recettes, incluant le bouillon de carcasse. Même en y ajoutant 2 heures de cuisson à 150°C, l'électricité utilisée sera inférieure à 1 €. En guise de morale, évitez de vous laisser piéger par les faux raccourcis d'un poulet rôti !
