Espagne, Suède, Belgique, Italie, Angleterre : une odyssée culinaire avec le chef émérite.
Pour la seconde année consécutive, Jean-François Rouquette, chef du Park Hyatt Paris-Vendôme, a choisi de collaborer avec plusieurs chefs européens durant une semaine. Ce voyage dans la gastronomie nous emmène à la rencontre de ces talents culinaires à travers l'Europe.
L'art de la cuisine voyageuse
Les grandes explorations nourrissent l'âme des chefs, y compris celle de Jean-François Rouquette, qui a développé un menu intitulé "Carnet de voyage". S'inspirant des souvenirs sensoriels des marchés et des produits locaux, il déclare : "Ma cuisine est le reflet de mes diverses expériences." Rouquette organise également les Masters of Food and Wine, un événement rassemblant des chefs du monde entier. L'année passée, il a eu l'honneur de recevoir des figures emblématiques comme Alex Atala, chef brésilien du D.O.M., reconnu parmi les meilleurs.
Une approche européenne
Du 11 au 16 octobre, la nouvelle édition des Masters se concentrera sur des chefs européens prometteurs, loin des géants étoilés du Michelin. "Nous voulons mettre en lumière des talents sympathiques avec des étoiles", indique Rouquette. Pour lui, la visite de ses invités n'est pas seulement une question de courtoisie, mais aussi de partage et de découverte.
Les événements se succéderont avec des chefs talentueux participant à une série de dîners somptueux, chacun avec des spécialités uniques. Les réservations se font au 01 58 71 10 60.
Anvers : première halte gastronomique
La destination inaugurale est Anvers où Rouquette se retrouve aux côtés du chef Bart De Pooter. Ensemble, ils partagent des astuces et techniques culinaires. Bart montre à Rouquette des méthodes innovantes, telles que son célèbre gâteau au chocolat et un lieu jaune cuit au gros sel. Au cours de leur repas, les plats deviennent de véritables œuvres d’art, servis avec des accords de vin soigneusement sélectionnés.
À Malmö, près de Copenhague, Jean-François rencontre Laurent Vanparys, un expert en cuisine nordique, qui prône l’utilisation de produits recyclés et bio. "Chaque chef est l’assemblage de son terroir avec des techniques variées", souligne Rouquette. Les échanges se poursuivent également à Bilbao, Milan, et enfin à Londres, où il conclut son voyage.
Les chefs de l'édition
- Trio, Malmö (Suède) : Une étoile Michelin, où la nature inspire chaque plat.
- Viajante, Londres (Angleterre) : Chef Nuno Mendes, créant des mélanges de saveurs en provenance du Portugal.
- Pastorale, Belgique : Dirigé par Bart De Pooter, mêlant tradition flamande et avant-gardisme.
- Azurmendi, Biscaye (Espagne) : Eneko Atxa, étoile Michelin avec une approche résolue envers les produits locaux.
Les échanges de techniques, la convivialité et l'art culinaire sont au cœur de cette aventure. Rouquette rappelle que chaque plat est un voyage, une histoire, une mémoire à savourer.
