Laissez-vous séduire par notre recette de poulet en croûte de pain, un plat qui ravira vos convives et mettra en valeur la richesse des saveurs.
Préparation en quelques étapes
1. La préparation du poulet : La veille, assaisonnez l’intérieur et l’extérieur du poulet avec du sel et du poivre. Farcissez-le avec des feuilles de laurier, de la sauge, des brindilles de thym et de romarin, ainsi que des gousses d’ail écrasées mais non épluchées. Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour une nuit.
2. Le jour J : Un heure avant la cuisson, sortez le poulet et la pâte à pain du réfrigérateur. Préchauffez votre four à 220°C (th. 6/7).
3. Préparation de la croûte : Épluchez et émincez finement les carottes, oignons, céleri, échalotes et fenouil. Étalez la pâte à pain sur une épaisseur d’environ 1 cm et répartissez-y les légumes coupés. Placez le poulet, dos vers le haut, sur la pâte et repliez la pâte pour envelopper complètement le poulet. Laissez la pâte reposer pendant une heure pour qu’elle gonfle.
4. Cuisson : Placez le poulet enveloppé dans une plaque de cuisson. Pour une cuisson réussie, ajoutez un récipient d’eau au fond du four. Faites cuire pendant 1h30. À la sortie du four, laissez reposer une heure à température ambiante.
5. Service : Présentez le pain sur la table. À l’aide d’un couteau-scie, découpez une calotte circulaire pour révéler le poulet à l’intérieur. Accompagnez le tout de croûtons improvisés trempés dans le jus de cuisson pour un moment de convivialité garanti.
Crédit recette : Leader Price / Recette : Jean-Pierre Coffe / Photo : Nicolas Edwige
