À point, rosé, simplement grillé ou agrémenté d'une sauce au miel, le magret de canard est un délice à la fois croustillant et moelleux. Découvrez les accords vins qui révèleront l'essence de ce plat savoureux.
Le magret, provenant de la poitrine du canard, est un morceau de choix flirtant avec la perfection. Quelles sont les clés pour réussir la cuisson ? La préparation demande une attention particulière : entailler la graisse pour faciliter l'écoulement pendant la cuisson, puis faire dorer le côté peau à feu doux, en augmentant lentement la température. Une fois doré, retournez et caramélisez des deux côtés à feu vif. Pour un plat réussi, la peau doit être croustillante et la chair tendre.
Quel vin rouge avec un magret de canard ?
Le magret de canard a un goût très prononcé, plus marqué que celui du poulet, mais moins que celui du gibier. C'est pourquoi il nécessite un vin rouge structuré avec des tannins pour équilibrer sa texture. En tant que viande rouge typique du Sud-Ouest, il est judicieux de se tourner vers les vins de cette région.
- Vins du Sud-Ouest : Connus pour leurs vins tanniques, la région propose une variété de vins rouges qui s'accorderont parfaitement avec le magret : madiran, bergerac, pécharmant et cahors. Ce dernier, sanguin, tannique et juteux, est un excellent choix. Notre recommandation : Signature, château Nozières.
- Vins de Bordeaux : Un vin de Bordeaux, particulièrement du Médoc, apportera le corps adéquat pour accompagner le magret. Un saint-julien avec des notes fruitées et charnues est idéal. Pour un magret au poivre, optez pour un saint-estèphe, plus juteux et épicé. Notre choix : château Le Crock.
Quel vin blanc avec un magret de canard ?
Un vin blanc charmant, avec du volume, de la douxeur et une riche intensité aromatique, peut également parfaitement accompagner le magret, surtout dans sa version sucré-salé.
- Vins du Sud-Ouest : Un vin blanc doux, tel qu'un pacherenc-du-vic-bilh jeune, est idéal avec un magret au miel ou aux abricots confits.
- Vin du Roussillon : Un vin doux naturel de Banyuls fonctionne également très bien avec un magret sucré-salé, idéalement accompagné d'un chutney de mangue. Notre recommandation : Banyuls blanc, domaine du Traginer.
En évitant les vins rouges trop légers comme le pinot noir de Bourgogne, qui risquerait de disparaître face à la puissance du canard, quelques crus puissants de la Côte de Beaune, tels que le pommard ou le volnay, sont des exceptions qui sauront mettre en valeur ce plat.
