La popularité du végétarisme est en plein essor, avec 5 % des Français se revendiquant végétariens ou végétaliens, selon un sondage de l'Ifop réalisé en 2017. Pour répondre à cette nouvelle demande, les entreprises alimentaires ont lancé des simili-carnés, des produits végétaux imitant la viande, tels que des boulettes et des steaks.
Des alternatifs parfois plus néfastes
Mais ces alternatives à la viande sont-elles vraiment saines ? Plusieurs nutritionnistes britanniques, dont des experts de The Independent, ont mené une étude comparant la viande et ses substituts. Les résultats sont inquétants : les simili-carnés de poulet, souvent élaborés à partir de soja ou de champignons, sont généralement plus salés, plus riches en calories et contiennent moins de protéines que la volaille.
Un autre comparatif a évalué la viande hachée de bœuf face à un substitut à base d’eau et de pois. Là encore, il a été révélé que le simili-carné était en moyenne plus gras et plus salé.
Manger équilibré tout en restant végétal
Pour ceux qui choisissent un régime sans viande, il est recommandé de consommer ces substituts avec modération. Pour un apport protéique adéquat, privilégier d'autres sources végétales est une option judicieuse. Des aliments comme le soja, les graines de chanvre, la spiruline et les pois chiches peuvent enrichir l'alimentation sans les inconvénients des simili-carnés.
