Pour ravir vos sens et vous réchauffer, rien ne vaut un plat mijoté comme ceux préparés par nos grands-mères. Laurent Mariotte, en quête de recettes authentiques, nous offre une délicieuse recette de poulet en cocotte. Préparez-vous à vous régaler !
Pour ce dimanche, pourquoi ne pas concocter le célèbre poulet en cocotte de Laurent Mariotte ? Avec la météo fraîche, ce plat régressif est idéal. Également connu sous le nom de poulet chasseur, il allie gourmandise et réconfort. L'un des atouts de cette préparation est sa simplicité : votre cocotte et votre four se chargent de tout ! La viande mijote lentement parmi des légumes avec une sauce au vin blanc pour un résultat savoureux. Prêt à vous laisser tenter ? La recette est à découvrir ci-dessous.
Recette facile du poulet chasseur de Laurent Mariotte
Pour accompagner ce poulet en cocotte, pourquoi ne pas opter pour de savoureuses pommes de terre ou des légumes de saison ? Les aventuriers culinaires peuvent aussi explorer l'ajout de fruits ! Voici quelques suggestions d'accompagnements pour votre poulet rôti, qui ne manqueront pas de vous séduire.
Les ingrédients pour 6 personnes :
- 1 poulet fermier de plein air (environ 1,4 kg, découpé en 6 morceaux)
- 50 g de farine
- 60 g de beurre
- 1 échalote
- 250 g de champignons de Paris
- 50 cl de fond de veau ou de volaille lié
- 10 cl de vin blanc
- 5 cl de Cognac
- Herbes fraîches (cerfeuil ou estragon)
- Sel et poivre du moulin
Pour la préparation :
- Salez, poivrez et farinez légèrement les morceaux de poulet.
- Dans une cocotte, faites dorer les morceaux avec 20 g de beurre sur feu moyen, quelques minutes de chaque côté.
- Une fois dorés, transférez-les dans un plat, couvrez de papier aluminium et enfournez 20 minutes.
- Profitez-en pour préparer la sauce : lavez les champignons, pelez les échalotes, puis émincez-les. Faites-les suer dans la cocotte avec 20 g de beurre.
- Ajoutez le Cognac et flambez.
- Versez le vin blanc, laissez réduire.
- Incorporez le fond de veau et laissez réduire encore 7 à 8 minutes.
- Lorsque la sauce est onctueuse, ajoutez les herbes hachées.
- Montez la sauce avec 20 g de beurre et nappez les morceaux de poulet.
- Parsemez du reste d’herbes fraîches et servez.
Préparer un fond de volaille maison
C’est très simple ! Épluchez et ciselez un oignon et une gousse d'ail. Pelez et taillez une carotte en petits dés. Faites revenir dans une casserole avec la carcasse de poulet concassée, ajoutez 50 cl de fond de veau, des pieds de champignons de Paris, puis le bouquet garni. Portez à ébullition, laissez mijoter 30 minutes, puis retirez la carcasse et le bouquet. Filtrez : votre fond de volaille est prêt à l'emploi.
