À la recherche d'un plat généreux et savoureux ? Le chef étoilé Philippe Etchebest partage sa délicieuse recette du hachis parmentier. Ce mélange de purée de pommes de terre et de viande hachée promet de séduire vos convives et d'apporter une touche de réconfort lors des journées fraîches.
Chaque semaine, Philippe nous régale sur sa chaîne YouTube, Mentor, avec des recettes allant des cordons-bleus au taboulé, sans oublier de savoureux crumbles et des meringues. Aujourd'hui, il se lance dans un classique de la gastronomie française : le hachis parmentier. Accessible et économique, ce plat est également une excellente façon de recycler des restes, comme ceux d'un pot-au-feu par exemple.
Les ingrédients du hachis parmentier
Pour concocter ce plat pour deux personnes, voici ce qu'il vous faut :
- 2 oignons
- 5 gousses d’ail
- 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- 10 g de beurre
- 800 g de viande de bœuf
- 20 cl de fond de bœuf ou d’eau
- 5 branches de persil frais
- 5 branches d’estragon frais
- 3 branches de thym frais
- 60 g de chapelure
- Sel, poivre
Pour la purée de pommes de terre
- 1 kg de pommes de terre
- 20 cl de lait
- 200 g de beurre
- Sel
Les étapes de la préparation
- Préparer la purée : Préchauffez votre four à 200°C. Dans un plat, disposez du gros sel et enfournez les pommes de terre jusqu’à ce qu'elles soient tendres.
- Une fois cuites, épluchez-les chaudes, écrasez-les avec du beurre, du lait et un peu de sel pour obtenir une purée lisse.
- Préparer la garniture : Écrasez les gousses d’ail, pelez-les et hachez les oignons. Dans une poêle, faites revenir l'ail et les oignons dans un mélange d'huile et de beurre.
- Ajoutez la viande, assaisonnez et incorporez le fond de veau. Laissez réduire pour concentrer les saveurs.
- Pendant ce temps, hachez les herbes et incorporez-les avant de retirer du feu.
- Montage : Dans un plat à gratin, déposez la viande et recouvrez de purée. Créez des stries à l’aide d’une fourchette, parsemez de chapelure et enfournez sous le gril pendant 10 minutes.
Conseils : Variez le temps de cuisson des pommes de terre selon leur taille. Le cisèle des oignons permettra une meilleure intégration en cuisine. Pas de fond de veau ? Pas de souci, le plat réussira tout de même !
