La gastronomie alsacienne nous réserve des trésors, et la Poularde au Riesling en est un exemple raffiné. Ce plat savoureux saura enchanter les convives lors de repas conviviaux en famille ou entre amis.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 poularde
- 500 ml de Riesling
- 4 échalotes
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 250 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- Huile d'olive
- Bouquet garni
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
Préparation
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Épluchage et découpe : Émincez finement les échalotes et nettoyez les champignons en les coupant en quartiers.
Étape 2 : Saisir la poularde
Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive et un peu de beurre. Faites dorer la poularde de tous les côtés à feu vif.
Étape 3 : Déglaçage et mijotage
Retirez la poularde et ajoutez les échalotes. Lorsqu'elles deviennent translucides, versez le Riesling pour déglacer la cocotte. Remettez la poularde, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et laissez mijoter environ 45 minutes.
Étape 4 : Incorporation des champignons
Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.
Étape 5 : Finitions savoureuses
Retirez le bouquet garni, ajoutez la crème fraîche et laissez réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
Astuce de chef
Pour une touche raffinée, vous pouvez flamber la poularde avec un peu de cognac avant de déglacer avec le Riesling.
Accords mets-vins
Pour sublimer ce plat, un Riesling d’Alsace, avec quelques années de maturation, harmonisera parfaitement grâce à son caractère fruité.
En savoir plus sur le plat
La Poularde au Riesling est un classique de la cuisine alsacienne, mettant en valeur la volaille tendre et le vin blanc local. Un vrai délice qui évoque le terroir avec chaque bouchée.
Suggestions de service
Servez directement dans la cocotte pour conserver la chaleur, ou sur un plat préchauffé avec des spaetzle, idéal pour une présentation typiquement régionale.
