Redécouvrez un incontournable de la cuisine française avec cette recette de rôti de veau au cidre à l’ancienne. Un héritage culinaire qui réveille les souvenirs des repas chaleureux chez nos grands-parents. Ce plat mijoté, savoureux et généreux, est idéal pour rassembler famille et amis autour d'une table conviviale.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Budget : €€€
Ingrédients
- 1 kg de rôti de veau
- 750 ml de cidre brut
- 200 grammes de crème fraîche épaisse
- 2 oignons
- 4 carottes
- 50 grammes de beurre doux
- 2 cuillères à soupe de farine de blé tout usage
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau éminceur
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Pelez et émincez les oignons. Pelez les carottes et taillez-les en rondelles, puis mettez-les de côté.
Étape 3
Faites fondre le beurre dans la cocotte sur feu moyen. Saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit doré.
Étape 4
Saupoudrez le rôti avec la farine et mélangez pour enrober légèrement la viande.
Étape 5
Ajoutez les oignons et les carottes autour du rôti, laissez-les dorer légèrement.
Étape 6
Versez le cidre pour déglacer, ajoutez le bouquet garni. Salez, poivrez, couvrez et enfournez pendant environ 1 heure et demi, en arrosant régulièrement avec le jus.
Étape 7
Mélangez la crème fraîche dans la sauce en fin de cuisson pour lier la préparation. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, filtrez le jus de cuisson avant d'ajouter la crème fraîche.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc sec et fruité, comme un Apremont ou un Chardonnay léger, afin de compléter les saveurs délicates du cidre.
Origines du plat
Ce plat traditionnel s'inscrit dans les coutumes des campagnes françaises où le cidre local est utilisé pour apporter une touche d'acidité et de douceur aux plats mijotés. Le choix du veau, tendre et savoureux, est parfait pour une cuisson lente.
Comment servir
Disposez des tranches de rôti sur des assiettes préalablement chauffées pour conserver la chaleur. Nappez généreusement avec la sauce crémeuse au cidre et décorez avec des rondelles de carottes et d’oignons autour de la viande. Utilisez des couverts adaptés pour un service optimal.
