Indissociables du Mardi Gras, les beignets dorés et bien gonflés ainsi que les bugnes sucrées rappellent des souvenirs d'enfance. Réaliser ces délices n’est pas sorcier, surtout avec les astuces de nos grands-mères à portée de main.
Les incontournables pour réussir vos beignets
- Choisir la bonne huile : Optez pour de l’huile de pépins de raisin, qui résiste à haute température, ou des huiles d'arachide et de tournesol pour des beignets dorés et croustillants.
- Tester la température : La chaleur idéale oscille entre 165 et 180 °C. Pour le vérifier, plongez le manche d'une cuillère en bois ; des bulles doivent se former sans que l'huile ne fume.
- Laisser égoutter : Pour que vos beignets ne soient pas gras, utilisez une écumoire pour les retirer et déposez-les sur du papier absorbant.
Recettes traditionnelles
Les beignets se déclinent selon les régions et les traditions familiales. Par exemple, les beignets de pommes, les bugnes lyonnaises, et les churros se transmettent de génération en génération. Voici un aperçu de quelques recettes populaires :
Beignets aux pommes (pour environ 20 beignets)
Ingrédients : 3 œufs, 30 g de sucre, 250 g de farine, 20 cl de bière, 5 pommes.
Préparation : Séparez les blancs des jaunes, ajoutez le sucre et la farine, puis incorporez la bière. Trempez les rondelles de pommes dans la pâte et faites-les frémir dans l'huile chaude.
Bugnes lyonnaises (pour 25-30 bugnes)
Ingrédients : 1/2 cube de levure, 500 g de farine, 4 œufs, 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger.
Préparation : Mélangez les ingrédients et laissez reposer la pâte. Façonnez des rectangles, puis plonger dans l'huile chaude jusqu'à dorure.
Churros (pour environ 50 churros)
Ingrédients : 20 cl d'eau, 265 g de farine, 1 pincée de sel.
Préparation : Mélangez l'eau frémissante et la farine pour obtenir une pâte homogène. Pochez en bandes et faites frémir pour une texture dorée et croustillante.
Quel que soit votre choix, le plaisir de la dégustation est assuré !
