LA BONNE QUESTION - Ces deux céréales sont des alternatives prisées aux pâtes classiques. Mais en matière de nutrition, valent-elles vraiment le coup ? Éclairage d’une diététicienne nutritionniste.
Le riz et le quinoa sont des basiques de nos cuisines. Le riz est même considéré comme la céréale la plus consommée au monde, selon l’International Grain Council (IGC). Ces deux aliments, sans gluten, sont particulièrement bénéfiques pour ceux souffrant de la maladie cœliaque ou d’intolérances alimentaires. Ils se substituent aisément aux pâtes, synonyme de repas rapides et savoureux. Mais que disent les chiffres sur leurs apports nutritionnels respectifs ?
Fibres et protéines : qui sort gagnant ?
Sur le plan nutritionnel, tant le riz que le quinoa sont des piliers d’une alimentation équilibrée, contenant vitamines, minéraux et glucides, les véritables sources d’énergie de notre organisme. Ces derniers jouent le rôle de carburant essentiel au bon fonctionnement du corps.
Cependant, si l’on doit les départager, le quinoa prend une légère avance. Sa teneur en fibres et protéines dépasse légèrement celle du riz, contribuant à une sensation de satiété plus durable. De plus, sa valeur glycémique est légèrement inférieure, comme l’indique la diététicienne nutritionniste. Attention néanmoins, une consommation excessive de riz peut entraîner des problèmes de constipation.
Cela dit, ceux qui préfèrent le riz peuvent augmenter leur apport en fibres en optant pour des variétés complètes, rouges ou noires. D'autres alternatives, tels que le boulgour ou l’épeautre, sont également excellentes en termes de fibres, selon Hanna Bensemhoun.
En fin de compte, peu importe la céréale choisie, l’important est de bien les intégrer dans son alimentation quotidienne pour maximiser leurs bienfaits. Une assiette équilibrée devrait idéalement se composer d’un quart de protéines, d’un quart de féculents, et de la moitié de légumes.
