Transformez votre petit-déjeuner en véritable festin avec ces délicieux petits pains au lait faits maison. Grâce aux conseils de la légende de la boulangerie, Eric Kayser, vous serez en mesure de les réussir comme un chef.
Revivez le goût de votre enfance tout en initiant vos enfants à la magie de la boulangerie. Cette recette simple invite toute la famille à participer à la préparation. À l'occasion des 25 ans de la Maison Kayser, Eric Kayser a publié un livre intitulé La boulangerie des petits (éditions Larousse), contenant 35 recettes inventives pour aider les enfants à s'initier à la cuisine. Ne tardez plus, et lancez-vous dans la confection de ces délicieux pains au lait pour vos petits-déjeuners en famille!
Ingrédients nécessaires pour 5 pains de 190 g environ
- 500 g de farine T65
- 35 g de sucre en poudre
- 10 g de sel
- 25 g de lait en poudre
- 225 g d'eau à 20 °C
- 75 g de levain liquide (ou 20 g de levain déshydraté)
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 75 g de beurre mou
- 1 œuf (pour la dorure)
Pour la variante au chocolat :
- 200 g de pépites de chocolat
Préparation étape par étape
- Dans le bol d'un robot, ajoutez la farine, le sucre, le sel, le lait en poudre, l'eau tiède, le levain et la levure.
- Mélangez à vitesse lente pendant 5 minutes, puis augmentez à vitesse rapide pour 10 minutes sous la supervision d'un adulte.
- Ajoutez le beurre 4 minutes avant la fin du pétrissage. Si vous optez pour la version chocolat, incorporez les pépites à la fin du pétrissage.
- Formez une boule et couvrez-la avec un linge humide, laissez lever pendant 1 heure jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Farinez votre plan de travail et divisez la pâte en 5 portions de 190 g environ, que vous façonnerez en boules. Laissez reposer 15 minutes sous un linge.
- Applatissez les pâtons avec la paume, repliez-les et façonnez-les en pains au lait d'environ 15 cm de long.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, le pli vers le bas, et dorez-les avec un œuf battu.
- Réfrigérez pendant 10 minutes, dorez à nouveau et réalisez des entailles diagonales sur le dessus. Laissez lever 1 heure et 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 160 °C en plaçant une autre plaque en position basse.
- Avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque chaude.
- Enfournez pour 15 minutes, puis laissez refroidir sur une grille. Vous pouvez badigeonner les pains de beurre fondu pour plus de gourmandise.
Il ne vous reste plus qu'à dévorer ces pains au lait avec de la confiture ou de la pâte à tartiner maison au petit-déjeuner ou au brunch!
Source : La boulangerie des petits (éd. Larousse) d'Eric Kayser.
