"Une teurgoule à vous donner la chair de poule" - c'est ainsi que François-Régis Gaudry décrit ce dessert emblématique de Normandie. Voici sa recette pour un "riz au lait" un peu spécial qui ne manquera pas de ravir vos papilles.
Imaginez une croûte caramélisée cachant un riz au lait crémeux parfumé à la cannelle. La teurgoule est un véritable régal réconfortant, comme on les aime. Lors de ses investigations gastronomiques, François-Régis Gaudry a découvert la meilleure version à Granville, à la boulangerie Champs libre. "Ils font une teurgoule à vous donner la chair de poule", raconte-t-il sur France Inter. Le critique a réussi à obtenir la recette précieuse de Léna Patier et Jules Le Fèvre, les fondateurs de cette boulangerie qui met à l'honneur les produits locaux normands. Pas de panique, la préparation est accessible à tous, il suffit de connaître quelques astuces!
Les ingrédients de l'authentique teurgoule normande
Pour une cuisson optimale, les puristes privilégient une jatte en grès, mais une terrine peut aussi faire l'affaire. Voici les quantités nécessaires pour remplir une jatte d'environ 3 litres :
- 150 g de riz rond
- 180 g de sucre blond
- 8 g de cannelle en poudre
- 2 l de lait entier
- 2 pincées de sel
La préparation de l'authentique teurgoule normande
"Ne dites surtout pas à un Normand que la teurgoule est un riz au lait, ou vous risquez de connaître quelques désagréments", plaisante François-Régis Gaudry sur France Inter. En effet, la texture est unique : le riz est confit dans son lait, presque caramélisé. Le secret réside dans une méthode de cuisson particulière... au four!
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans une jatte ou une terrine, mélangez le riz rond avec le sucre, la cannelle et le sel.
- Versez le lait sur le mélange. Il est essentiel d'utiliser du lait entier pour maintenir la richesse du dessert. À cette étape, pas besoin de mélanger les ingrédients secs avec le liquide, car la cuisson fera le travail.
- Enfournez et laissez cuire pendant 2 h 30, puis laissez reposer dans le four éteint pendant 1 h.
Pensez à savourer la teurgoule tiède ou à température ambiante ! Sinon, vous risquez d'avoir quelques surprises, comme le souligne François-Régis Gaudry. À vos fourneaux, et n'hésitez pas à partager vos impressions !
