Le candidat le plus souriant de la 14ᵉ saison de Top Chef nous enchante avec un croque-monsieur aux saveurs estivales. Plongez dans la recette spéciale du Chef Jean Covillault, inspirée des produits locaux.
Originaire d'Auvergne, le Chef Jean Covillault s'applique à proposer une cuisine accessible, généreuse et fidèle à nos terroirs. Dans cette optique, il donne une touche moderne au croque-monsieur, un plat emblématique des bistrots parisiens. En effet, si la version classique est simple avec du jambon, du fromage et de la béchamel, ici, le Chef innove pour un croque encore plus irrésistible. Découvrez sans tarder sa recette alléchante !
Ingrédients pour le croque-monsieur forestier
Voici les ingrédients nécessaires pour satisfaire 2 gourmands :
- 4 tranches de pain de mie
- 2 tranches de jambon
- 100 g de tomme de brebis en tranches
- 80 g de beurre
- 10 g d'ail
- 80 g de pleurotes
- 10 g de champignons de Paris bruns
- Une botte de persil
- Huile d'olive
- Vinaigre de vin rouge
- Sel, poivre
Étapes de préparation
Pensez à sortir le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer pour le ramollir.
- Hachez toutes les gousses d'ail et réservez-les dans un bol.
- Préparez un beurre persillé en faisant cuire la moitié du persil 20 secondes dans de l'eau bouillante, puis plongez-le dans une eau glacée. Égouttez, mixez et mélangez le persil avec l'ail haché et le beurre ramolli.
- Effilez les pleurotes et faites-les sauter dans une poêle avec un peu de beurre. À mi-cuisson, ajoutez une pincée de sel, le reste de l'ail et du persil haché.
- Détaillez les champignons de Paris en fines lamelles. Dans un bol, arrosez-les d'huile d'olive, de vinaigre et d'une pincée de sel, puis mélangez bien.
- Tartinez les faces intérieures du pain avec le beurre persillé. Garnissez une face de jambon et de fromage, et l'autre de pleurotes et de copeaux de champignons. Poivrez généreusement et refermez le croque-monsieur.
- Faites griller le croque dans une poêle avec un peu de beurre et un filet d'huile d'olive, en le cuisinant environ 2-3 minutes de chaque côté.
Servez ce délice avec une salade croquante et/ou des frites pour les plus gourmands !
