Terminez votre repas sur une note sucrée avec cette recette savoureuse du baba au rhum, imaginée par le chef célèbre Christophe Michalak. Un dessert léger qui saura séduire même les plus difficiles.
Le baba au rhum, ce savarin imbibé de rhum, est souvent servi avec une délicieuse chantilly. Avec cette version de Christophe Michalak, vous découvrirez une fusion parfaite de rhum et de vanille, couronnée par une chantilly à base de citronnelle. C'est l'alliance sublime entre légèreté et fraîcheur qui offre un véritable voyage gustatif, tiré du Best of de Christophe Michalak (éd. Ducasse).
Ingrédients pour 3 babas au rhum façon Christophe Michalak
- 300 g de farine de blé T45
- 45 g de lait entier
- 7 g de levure biologique
- 2 œufs
- 5 g de sel
- 25 g de sucre semoule
- 115 g de beurre mou
Pour le punch rhum-vanille :
- 750 g d’eau
- 300 g de sucre roux
- 75 g de rhum brun
- 2 gousses de vanille
Pour la crème chantilly citronnelle :
- 1 tige de citronnelle
- 400 g de crème liquide UHT à 35 % de MG
- 40 g de sucre roux
- Les zestes d’un citron vert
- 100 g de mascarpone
Étapes de préparation du baba au rhum
- Préparation de la crème chantilly : La veille, lavez et émincez la citronnelle. Faites chauffer la crème avec le sucre, la citronnelle et les zestes de citron, puis laissez refroidir et placez au réfrigérateur toute la nuit.
- Préparation de la pâte à babas : Pétrissez ensemble la farine, le lait tiède et la levure, puis incorporez les œufs, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre pommade et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte élastique. Laissez reposer pendant 1h à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant 30 min. Beurrez des moules à pain de mie et faites lever la pâte pendant 1h dans un endroit chaud. Préchauffez le four à 160 °C et enfournez pendant environ 20 minutes. Laissez sécher après démoulage.
- Préparation du punch : Fendez les gousses de vanille pour en extraire les graines. Faites bouillir l’eau avec le sucre, puis ajoutez hors du feu le rhum et la vanille. Laissez refroidir jusqu’à 60 °C.
- Finitions : Imbibez les babas avec le punch, puis appliquez la confiture tiède sur le dessus. Montez la crème chantilly avec le mascarpone, disposez-la sur les babas et terminez par quelques zestes de citron vert.
