Petite cité nichée au Sud de Naples, sur la Côte Amalfitaine, Gragnano est le berceau de la Pasta italienne ! Coup de fourchette aux origines d’un savoir-faire IGP.
À trois kilomètres de la mer, Gragnano est une charmante commune de 30 000 habitants, surplombée par les paysages majestueux des Monts Lattari. Ici, un habitant sur six participe à la production de ce que l'on nomme l'"or blanc". Cet art de vivre la pasta remonte au XVIIe siècle. En flânant dans le centre historique, imaginez les chevalets qui, autrefois, séchaient les pâtes sous la brise marine. Bien que les méthodes aient évolué, avec des temps de séchage prolongés dans des équipements modernes, le savoir-faire artisanal demeure intact. La renommée de la "Pasta di Gragnano IGP" repose sur un mélange de blés durs de qualité, incluant des variétés italiennes, et de l'eau de source pure des Monts Lattari, le tout associé à un tréfilage au bronze. Depuis 1789, Garofalo, le plus ancien maître pastier de la région, œuvre sans relâche pour promouvoir ce savoir-faire unique, permettant aujourd'hui à ses pâtes d'être appréciées dans plus de 60 pays.
La Vallée des Moulins, une balade dans le temps
Accessible à pied depuis Gragnano, la Vallée des Moulins, ou Valle dei Mulini, se faufile au cœur des Monts Lattari. Dès le XIIe siècle, des moulins à eau y furent établis pour moudre farine et semoule, comptant jusqu'à trente unités actives, alimentées par le torrent Vernotico jusqu'au XIXe siècle. Aujourd’hui, seules des ruines envahies par la végétation demeurent, témoins d'une époque révolue. Flâner parmi ces vestiges permet de plonger dans l'héritage de la Pasta di Gragnano IGP, dont l'artisanat est resté préservé.
Les pâtes à rapporter de Gragnano
La majorité des pâtes produites par Garofalo sont reconnues par l'IGP "Pasta di Gragnano". Profitez de votre séjour pour faire le plein de spécialités locales, comme la célèbre Linguine, les Radiatori aux formes cylindriques et nervures ondulées, ou encore les généreuses Rigatoni, parfaites pour les plats au four.
