Le secteur des glaces alimentaires connaît une ascension remarquable en France depuis plus de dix ans. Ce produit rafraîchissant, particulièrement aimé des Français, est le plus dynamique de la catégorie des surgelés.
Cette prospérité est en grande partie attribuée aux conditions climatiques favorables, exacerbées par le réchauffement climatique, mais également à l'innovation constante du marché. Les consommateurs modifient leurs préférences, savourant des glaces non seulement pendant l'été, mais tout au long de l'année.
Un marché florissant malgré les aléas
Le marché des glaces en France se porte très bien. Selon une étude de NielsenIQ de 2024 pour l'Association des Entreprises des Glaces, le chiffre d'affaires atteint 1,5 milliard d'euros, affichant une croissance de près de 3 % par rapport à 2022, et plaçant la France en tête des pays européens en matière de consommation de glaces.
L'Association souligne que les Jeux Olympiques de Paris en 2024 ont amplifié cette tendance : "La consommation de glaces à Paris a doublé pendant cet événement." Près de 85 % des ménages, soit 25 millions, achètent des glaces, un chiffre en hausse avec 60 000 nouveaux acheteurs enregistrés. Les adultes de 35 à 49 ans sont les plus grands consommateurs, suivis par les 50-64 ans.
La consommation s'étend désormais au-delà de l'été. Les ventes ont en effet progressé de 10,8 % en mars, 9,2 % en avril et 12,6 % en novembre par rapport à l'année précédente. La tendance vers l'e-commerce, qui croît chaque année, montre également l'évolution des habitudes d'achat des Français.
Formats et préférences des consommateurs
Les formats de glaces plébiscités restent traditionnels. Les bacs représentent 13 % du chiffre d'affaires, les cônes 18 % et les bâtonnets 26 %. Ces derniers sont particulièrement populaires, avec 53 % des Français en ayant acheté l'année dernière. Les glaces en pots ont affiché la plus forte croissance en nombre d'acheteurs.
Les prévisions pour 2025 sont également encourageantes, avec un chiffre d'affaires de 88,2 millions d'euros en janvier et février, soit une augmentation de 9 % par rapport à 2024. Ce succès est attribué à la fois aux grands industriels et aux artisans glaciers, qui apportent qualité et authenticité à leur offre.
Innovations et créativité au service du marché
Pour répondre aux attentes des consommateurs, le marché des glaces se tourne résolument vers l'innovation. De nouveaux formats et recettes apparaissent régulièrement dans les rayons, attirant une clientèle toujours en quête de fraîcheur et de nouveauté.
En été 2024, les créations originales ont généré près de 47 millions d'euros, représentant 7 % du chiffre d'affaires global. Les artisans se concentrent sur des mélanges innovants, comme des glaces associant mangue et fruit de la passion, et explorent des saveurs salées et épicées.
Avec le nombre croissant de personnes intolérantes au lactose, des options végétales, à base de lait d’amande ou de coco, font leur apparition. Parallèlement, les fabricants réduisent progressivement la teneur en sucre, remplaçant celui-ci par des ingrédients naturels. L'agriculture bio s'affirme également, avec une volonté collective de réduire les emballages en plastique au profit de solutions plus durables.
