Les Saint-Jacques, un vrai délice servi en entrée ou en plat principal, sont particulièrement recherchées durant les fêtes. Cependant, étant un produit de luxe, il est crucial de bien les choisir pour ne pas se tromper.
Pour vous aider, Jordan Goube, meilleur ouvrier de France poissonnier et écailler, partage ses meilleurs conseils afin d'assurer que chaque dégustation soit un régal.
Critères de sélection des Saint-Jacques
- Apparence : Vérifiez que les coquilles soient bien fermées et exemptes de fissures.
- Frais ou congelé : Préférez les Saint-Jacques fraîches si disponibles, sinon, celles congelées doivent avoir été correctement stockées.
Évaluer la qualité
- Odeur : Un parfum marin frais est un bon signe, il doit évoquer la mer.
- Texture : Elles doivent être fermes au toucher. Un aspect visqueux indique souvent une mauvaise qualité.
Avec ces conseils pratiques, vous serez en mesure d’éblouir vos convives avec des Saint-Jacques qui raviront leurs papilles.
