Laurent Mariotte met à l'honneur les saveurs de saison avec son risotto de printemps aux petits pois et chorizo. Crémeux et légèrement piquant, il fera le bonheur de vos invités !
Cette recette, tirée de l'émission Petits Plats en Équilibre sur TF1, combine harmonieusement des ingrédients frais et colorés. Le risotto italien se transforme en une délicieuse création grâce à l'ajout de chorizo, qui lui donne une note épicée et croustillante. Facile à préparer, ce plat ajoutera une touche d'élégance à votre table, surtout si vous l'agrémentez d'herbes fraîches comme de la coriandre ou du persil, et d'un zeste de citron.
Un risotto gourmand pour célébrer le printemps
Pour garantir que vos petits pois conservent leur croquant, pensez à les blanchir dans de l'eau bouillante pendant une à deux minutes avant de les incorporer au risotto. Cela leur permettra de garder une belle couleur et une texture agréable. Pour renforcer la saveur du plat, vous pouvez remplacer une partie du bouillon de légumes par du bouillon de volaille ou de champignons. Pour obtenir un chorizo bien croustillant, faites-le revenir dans une poêle avant de l'ajouter au risotto. Enfin, pour un résultat encore plus crémeux, incorporez une cuillère de mascarpone ou de crème fraîche à la fin de la cuisson.
Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
- 200 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 500 g de petits pois frais (en cosses)
- 1 gros oignon blanc
- 125 g de chorizo
- 50 cl de bouillon de légumes
- 15 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 30 g de parmesan râpé
- Huile d’olive vierge
- Sel fin et poivre du moulin
Étapes de la recette :
- Écossez les petits pois.
- Faites revenir les cosses dans un peu d’huile d’olive et ajoutez le bouillon jusqu'à frémissement.
- Tranchez le chorizo et faites-le revenir dans un filet d’huile d’olive. Réservez sur du papier absorbant.
- Ciselez l’oignon et faites-le revenir dans la même casserole pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Versez le vin blanc et remuez jusqu’à évaporation.
- Incorporez le bouillon chaud, sans les cosses, petit à petit selon l’absorption par le riz.
- Après 15 minutes, ajoutez les petits pois et continuez à arroser pendant 5 minutes.
- Ajoutez le parmesan râpé et le beurre. Déposez les tranches de chorizo grillé et servez.
