Le chef cuisinier de la Mamounia à Marrakech, Rachid Agouray, partage sa recette du couscous d'agneau aux 7 légumes, un plat mémorable qui vous invite à une expérience culinaire unique. À la fois traditionnel et surprenant, ce couscous saura ravir vos proches.
Historiquement, le couscous fait partie des plats préférés des Français, bien qu'il ait récemment cédé sa place à des classiques comme le poulet-frites et la pizza. Avec un mélange de semoule, légumes et viande, ce plat emblématique du Maghreb est synonyme de convivialité.
La recette du couscous d'agneau du chef Rachid Agouray
Considéré comme un plat complet, le couscous offre un équilibre nutritionnel parfait. Pour sa création, le chef choisit de l'agneau, accompagnée d'un mélange de légumes variés. L'originalité de sa recette réside également dans l'intégration du potiron, qui apporte une douceur inattendue.
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 3 kg de jarret d’agneau
- 1 kg de semoule moyenne
- 3 kg d'épaule et collier d’agneau en morceaux
- 2 bottes de persil et coriandre
- 500 g de champignons de Paris
- 500 g de carottes
- 500 g de navets
- 500 g de courgettes
- 500 g de chou blanc
- 500 g de potiron
- 300 g d'aubergines
- 750 g de tomates fraîches
- Mélange d'épices à couscous (cumin, paprika, piment doux, gingembre, graines de coriandre, clous de girofle)
- Pois chiches et raisins secs (optionnel)
Préparation :
- Dans un couscoussier, chauffez un filet d'huile et ajoutez les morceaux de viande, les oignons émincés et le bouquet d’herbes. Ajoutez les épices et mouillez à hauteur.
- Coupez les légumes en morceaux. Lorsque la viande devient fondante, ajoutez les navets, les carottes et les tomates. Après 15 minutes, incorporez les autres légumes et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.
- Pour la semoule, dans un grand saladier, mélangez la semoule, le sel et un filet d'huile d'olive. Arrosez légèrement d'eau tout en mélangeant pour bien aérer les grains.
- Placez la semoule dans le haut du couscoussier pour une cuisson à la vapeur. Au bout de 15 minutes, retirez le couscous et mélangez-le avec un peu d'eau, puis transférez-le dans un plat.
- Servez le couscous avec les légumes et le bouillon, et accompagnez de sauce piquante à part. À déguster !
