Facile à réaliser et économique, cette salade audacieuse vous fera redécouvrir les haricots blancs. Apprenez la recette du chef Philippe Etchebest !
Ne vous laissez pas tromper, cette salade est à la fois un délice et un plat nourrissant. Qu'elle soit servie tiède en période froide ou bien froide en été, elle saura s'adapter à toutes vos envies. Voici les conseils incontournables du chef pour sublimer les haricots blancs.
Les ingrédients nécessaires
Le chef opte pour des haricots tarbais, mais vous pouvez également utiliser des cocos de Paimpol en saison ou encore des mogettes. Voici ce qu'il vous faut pour régaler environ 4 convives :
- 240 g de haricots tarbais secs
- 1 carotte
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 20 g de beurre
- Huile de colza
- 15 cl d'huile d'olive
- 2 branches de thym frais
- 1 l de fond blanc de volaille
- Gros sel
- Poivre
- 10 brins de ciboulette fraîche
- Sel
Préparation de la salade
Avant de commencer, pensez à faire tremper vos haricots blancs toute une nuit au réfrigérateur pour un meilleur résultat lors de la cuisson.
- Préparation de la garniture : Épluchez l'ail, l'oignon et la carotte. Coupez la carotte en fines rondelles, écrasez l'ail et hachez l'oignon. Découpez la poitrine fumée en lardons et réservez.
- Dans une sauteuse, faites revenir les lardons dans un peu d'huile d'olive, puis incorporez la carotte, l'oignon et l'ail. Avant que le mélange ne se colore, ajoutez les haricots suivis du bouillon de volaille. Ajoutez le thym et les lardons puis portez à ébullition. Assaisonnez et cuisez à feu doux pendant 30-35 minutes.
- Lorsque la cuisson est terminée, filtrez le tout, enlevant le thym et les lardons. Versez le contenu dans un saladier ou un plat de service.
- Incorporez le vinaigre et l'huile d'olive, mélangez bien afin que les haricots s'en imprègnent progressivement. Ajoutez la ciboulette ciselée.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement selon vos goûts et savourez cette salade, tiède ou froide !
