Pour éviter que les pommes n'endommagent votre pâte à tarte, les chefs américains ont un ingrédient surprenant. Une méthode originale et efficace qui élimine le besoin de précuisson!
Rien ne vaut une bonne tarte aux pommes maison, mais encore faut-il savoir la réaliser. De nombreuses personnes rencontrent des difficultés : les pommes ont tendance à ramollir la pâte, rendant la découpe impossible. Résultat ? Une tarte qui s'effondre et des hôtes en désarroi. Vous vous interrogez sur la qualité des pommes ou sur votre pâte ? Ne vous torturez plus, François-Régis Gaudry a partagé avec nous le secret des Américains pour garder une pâte croustillante sans précuisson.
Un ingrédient inattendu pour une pâte parfaite
Les Américains, notamment pendant la saison des fêtes, préparent leur traditionnelle apple pie qui se distingue par sa double croûte. Pour éviter que les deux couches de pâte ne détrempent, ils ont trouvé la solution : avant de disposer les pommes, celles-ci sont mélangées à du sucre, à un peu de jus de citron, à de la cannelle, à de la noix de muscade râpée, et… à de la farine ! Oui, vous avez bien entendu ! Cette association permet non seulement d’amalgamer les ingrédients, mais aussi d’absorber le jus des pommes, comme l'explique François-Régis Gaudry, inspiré par le livre La cuisine américaine de Cathleen Clarity. Pour une tarte, ajoutez 65 g de farine pour 7 pommes tranchées. Mélangez bien, puis déposez-le entre les deux disques de pâte avec une cheminée au centre, et enfournez à 180 °C pendant 1 heure 30.
Le résultat à couper le souffle
À la sortie du four, attendez-vous à une pâte parfaitement croustillante et des pommes incroyablement fondantes. Ce tip venu d’outre-Atlantique pourrait bien devenir votre nouvelle arme secrète en cuisine !
