Lorraine, épinards ou poireaux... On livre l’astuce pour préparer une quiche épaisse et haute, comme en boulangerie.
Déclinable à l’infini et omniprésente dans nos boulangeries, la quiche demeure un plat de choix au quotidien. Pourtant, il est fréquent que nos quiches maison manquent de la générosité et de l'épaisseur de leurs homologues professionnelles. Pour recréer cette texture divine, quelques secrets bien gardés sont à découvrir.
Avoir les bons ustensiles
Pour réaliser une quiche épaisse, il est impératif d'abandonner votre plat à tarte traditionnel et d'opter pour un cercle à entremets aux bords élevés. Cette technique, adoptée par les pâtissiers, permet non seulement d'ajouter de la hauteur, mais également d'assurer une cuisson uniforme du fond de tarte, évitant à la pâte de devenir détrempée. En effet, la pâte en contact direct avec la plaque de cuisson garantit une coloration dorée parfaite.
Une méthode alternative sur les réseaux sociaux
Sur des plateformes comme TikTok, certains créateurs de contenu recommandent l'utilisation d'un moule à gâteau ou à manqué. «Cela permet à la quiche de gonfler pendant la cuisson, plutôt que de s'étaler comme dans un moule classique», explique la chef @foooodiiizz dans une de ses vidéos. Que vous choisissiez la recette lorraine, épinards-chèvre ou poireaux, cette méthode est adaptable à toutes vos créations de quiches.
Recette simple de quiche aux épinards et chèvre
Ingrédients nécessaires :
1 pâte feuilletée ou brisée,
70g de crème fraîche,
3 œufs,
180ml de lait,
500g d'épinards surgelés,
1 gros oignon,
1 gousse d'ail,
1 grande bûche de chèvre,
Fromage râpé au goût.
Instructions :
1. Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé avec l'ail haché dans un filet d'huile d'olive.
2. Ajoutez les épinards surgelés, chauffez jusqu'à évaporation du surplus d'eau et assaisonnez.
3. Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème et le lait, puis incorporez la moitié de la bûche de chèvre écrasée.
4. Foncez le moule avec la pâte, piquez-la et parsemez de chapelure pour absorber l'excès d'eau. Ajoutez les épinards cuits, versez la préparation au-dessus et décorez avec le reste du fromage.
5. Enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes et savourez!
