Philippe Escaich et Philippe Mesuron, célèbres chefs de l'émission MasterChef, unissent à nouveau leurs talents pour partager leur passion culinaire dans le livre 100% Plancha. Ce recueil propose des recettes créatives à réaliser tout au long de l'année, et la star de cette édition est sans conteste la côte de boeuf, accompagnée de savoureuses patatas bravas.
Préparer la côte de boeuf à la plancha
La cuisson à la plancha permet de parfaitement saisir la côte de boeuf tout en préservant sa tendreté. Philippe Escaich recommande d'ajouter une touche de saveur en faisant fondre une noix de beurre avec une branche de thym, à badigeonner sur la viande pendant la cuisson.
Ingrédients nécessaires
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 1 côte de bœuf
- 800 g de pommes de terre fermes à peau fine
- 5 brins de persil
- Huile d’olive
Pour la sauce bravas :
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 200 g de pulpe de tomate
- Quelques gouttes de Tabasco®
- Sel de Guérande et poivre concassé
Instructions de préparation
- Sortez la côte de bœuf 1 heure avant de cuire.
- Nettoyez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm. Mélangez-les avec de l'huile d'olive dans un saladier.
- À la plancha, faites cuire les pommes de terre en les remuant régulièrement. Couvrez avec une cloche pour une cuisson homogène. Elles sont prêtes lorsque la pointe d’un couteau s’y insère facilement.
- Pour la sauce bravas, lavez et coupez le poivron en petits dés. Faites-le cuire 10 minutes sur la plancha, puis ajoutez l’oignon haché et cuisez encore 5 minutes. Incorporez l’ail et prolongez la cuisson de 5 minutes.
- Dans une casserole posée sur la plancha, mélangez l’huile, la pulpe de tomate, le sel et le poivre. Laissez mijoter 20 minutes tout en évitant l'évaporation complète.
- Mixez le mélange jusqu’à obtenir une texture lisse, proche de celle d’un ketchup. Ajoutez du Tabasco® selon votre goût.
- Cuisez la côte de bœuf sur la plancha, visant 49 °C pour une cuisson bleue et 54 °C pour une cuisson saignante.
- Servez les pommes de terre dans un plat, nappez-les de sauce bravas et parsemez de persil haché. Tranchez la viande et savourez.
Astuce du chef : Après cuisson, enveloppez la côte de bœuf dans du papier d’aluminium et laissez reposer 10 minutes pour en améliorer la tendreté.
