Christophe Michalak, le pâtissier star, partage avec nous ses adresses gastronomiques préférées et ses astuces en cuisine.
Après plusieurs années de créativité au sein des prestigieuses cuisines du Plaza Athénée, Christophe Michalak a ouvert sa troisième pâtisserie, célébrant la pâtisserie française sous un angle moderne et audacieux. Au cœur de Paris, sur la rive gauche, il propose des créations alliant tradition et innovation, telles que les Kosmiks, les cakes, la Klassik et sa fameuse tarte au Yuzu.
Les bonnes adresses de Christophe Michalak
Restaurant H : "Mon dernier coup de cœur est le Restaurant H, dans le IVe arrondissement, où Hubert Duchenne, ancien adjoint d'Akrame Benallal, propose une cuisine raffinée à un prix abordable. C'est un véritable régal !"
Restaurant H. 13 rue Jean Beausire, 75004 Paris. Tél. : 01 43 48 80 96.
L'épicerie : "Rap, situé près de la rue des Martyrs, propose une variété de produits italiens irresistibles. Des antipasti aux gâteaux traditionnels comme le Panettone, on y trouve tout pour ravir nos papilles."
Rap. 4 rue Fléchier, 75009. Tél. : 01 42 80 09 91.
La Boulangerie de Thierry Marx : "Cette bâtisse est à l'image de Thierry, moderne et inventive. La décoration m'a séduite, tout comme leurs sandwichs élaborés."
Thierry Marx, la Boulangerie. 51 rue de Laborde, 75008. Tél. : 01 45 22 95 20.
La Goutte d'Or de Yann Menguy : "Un ancien de chez Michalak qui fait des merveilles. Son talent en pâtisserie brille, et il mérite d'être connu davantage."
La Goutte d'Or de Yann Menguy. 183 rue Marcadet, 75018, Paris.
Son ingrédient fétiche
"Mon ingredient préféré est le chocolat. J'adore le choisir et le transformer pour le sublimer. C'est un produit exceptionnel."
Comment bien le choisir ?
"Je privilégie le chocolat français, surtout Valrhona, connu pour ses nombreuses origines exceptionnelles. C'est un chocolat de qualité, avec une grande diversité à découvrir."
Comment le conserver ?
"Pour garder son chocolat, il faut le stocker dans un endroit sec, à l'abri de l'humidité et des fluctuations de température, sinon il se détériore rapidement."
Sa recette maison : "Je prends de la pâte à brioche, que j’étale, puis je mélange cassonade et mascarpone que j'étale sur ma pâte. Après une heure de repos, je cuits le tout à 190°C pendant vingt minutes. À la sortie, je le garnis de chocolat noir Valrhona et d’un peu de zeste d’orange."
Sa meilleure astuce pour réussir un plat
"Respectez bien la recette à la lettre et n'oubliez pas d'investir dans une balance."
