Souvent associé à la raclette, le reblochon se révèle polyvalent en cuisine, notamment dans cette délicieuse recette de croquettes au fromage et oignons caramélisés. Cette spécialité hivernale fait la fierté des tablées, tout en célébrant la richesse des ingrédients de saison.
Préparation des oignons caramélisés
Pour réaliser ces croquettes, commencez par éplucher et émincer cinq oignons jaunes. Dans une poêle, faites fondre une belle noix de beurre avant d'y ajouter les oignons. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de sucre afin de favoriser la caramélisation. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à tendreté et dorure. Ensuite, déglacez la préparation avec 20 cl de vin blanc sec, en grattant bien le fond de la poêle pour libérer tous les sucs de cuisson.
Préparation de la pâte à croquettes
Dans une autre casserole, préparez un roux en faisant fondre 70 g de beurre, puis ajoutez-y 70 g de farine progressivement pour éviter la formation de grumeaux. Incorporez un mélange de 16 cl de lait entier et de 16 cl de crème liquide, en remuant au fouet à feu doux jusqu'à obtention d'une pâte lisse qui se détache du fond. Ajoutez ensuite les oignons caramélisés et le reblochon coupé en petits cubes, en mélangeant jusqu'à obtenir une purée homogène, mais avec des morceaux de fromage.
Façonnage et cuisson des croquettes
Transférez la préparation dans un plat, lissez le dessus et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Une fois prête, préparez trois plats avec : farine, œuf battu et chapelure panko. Formez de petites quenelles de pâte, roulez-les successivement dans la farine, puis l'œuf et enfin la chapelure. Faites chauffer de l'huile dans une casserole et faites frémir. Faites frire les croquettes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée, environ quatre à cinq minutes. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaude, idéalement avec une sauce au yaourt et ciboulette pour une touche fraîche.
