Sur RTL, le chef Cyril Lignac nous dévoile les secrets d'une sauce au poivre maison. Une préparation qui pourrait faire rougir les meilleures brasseries !
Pour rehausser le goût d'une viande rouge, rien de tel qu'une sauce bien onctueuse. Cyril Lignac nous guide à travers une recette simple et rapide à réaliser pour concocter cette délicieuse sauce au poivre.
Ingrédients nécessaires pour la sauce au poivre
Pour réaliser cette recette, voici la liste des ingrédients essentiels :
- Échalotes
- Parures de viande
- Poivre mignonnette
- Huile d'olive ou beurre
- Madère, porto ou vin de Rivesaltes
- Crème fraîche épaisse
- Sel et poivre
Notez que le poivre mignonnette est un poivre concassé grossièrement. Les parures de viande correspondent aux morceaux que l’on peut avoir en surplus après une préparation, comprenant parfois des morceaux nobles.
Préparation de la sauce au poivre
Comptez environ 10 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson pour cette recette. Voici les étapes à suivre :
- Enrobez la viande de poivre mignonnette.
- Faites dorer la viande dans une sauteuse avec de l'huile d'olive ou du beurre. Quand elle est presque cuite, retirez-la sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et laissez-les caraméliser. Déglacez ensuite avec le madère, puis incorporez la crème. Faites mijoter doucement pour éviter que la crème ne tranche.
- Passez la sauce à la passoire pour éliminer le surplus de poivre et les échalotes, vous obtiendrez ainsi une sauce limpide.
- Terminez la cuisson de la viande et nappez-la généreusement de votre sauce.
Pour accompagner cette succulente viande, le chef Lignac recommande une salade de mâche agrémentée de noix, ou des pommes de terre sautées à la graisse de canard.
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL pour d'autres astuces délicieuses.
