Plongez dans l'univers culinaire avec cette recette inédite d'îles flottantes, alliant la douceur des courgettes au goût riche du parmesan. Idéale pour impressionner vos invités, cette préparation simple et délicieuse saura séduire tous les palais.
Préparation des courgettes
Commencez par laver les courgettes soigneusement, puis découpez-les en petits dés. Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive et ajoutez-y un oignon finement émincé. Faites revenir pendant environ 4 à 5 minutes, puis incorporez les courgettes. Ajoutez une gousse d'ail épluchée et le bouillon de volaille, puis versez du lait. Laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes pour que les saveurs s'imprègnent.
Montage des verrines
Passez ensuite la préparation de courgettes au mixeur pour obtenir une crème lisse. Réservez au frais pendant deux heures minimum. Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs en neige, en prenant soin de les assaisonner selon votre goût. Pour dresser, placez un film alimentaire sur une assiette et, à l'aide d'une poche à douille, formez quatre belles boules de blancs d'œufs. Faites les cuire au micro-ondes pendant 30 secondes.
Finition et présentation
Incorporez du fromage blanc et du basilic finement ciselé à la crème de courgettes. Remplissez vos verrines à mi-hauteur avec ce mélange savoureux. Avant de finaliser, roulez les blancs d'œufs montés dans du parmesan râpé et déposez-les délicatement dans les verrines. Pour une touche encore plus gourmande, n'hésitez pas à ajouter quelques noix hachées aux blancs d'œufs montés.
Astuce : N'oubliez pas d'utiliser un film alimentaire sur l'assiette avant de mettre les blancs d'œufs pour éviter qu'ils n'adhèrent et conserver ainsi leur belle forme.
Cette recette provient du livre 100 % verrines de Florent Margaillan.
