Le gigot d’agneau est un incontournable lors des repas de fête, en particulier à Pâques. Voici tous les conseils pour le cuire à la perfection.
Cette viande se savoure en diverses préparations : rôtie aux légumes, marinée aux herbes ou même confite au safran, elle ravit les palais. Que vous souhaitiez servir un gigot entier ou en morceaux, il est essentiel de bien maîtriser sa cuisson. Voici nos recommandations pour un gigot d'agneau parfaitement cuit.
Modes de cuisson du gigot d’agneau
Le mode de cuisson traditionnel du gigot d’agneau est au four. Vous pouvez choisir entre une cuisson rapide ou lente. Dans les deux cas, il est crucial de bien préparer la viande avant de la cuire. Pensez à mariner votre gigot avec de l’huile, des épices ou des herbes pour l’assouplir et rehausser son goût.
Pour une cuisson rapide, faites cuire votre gigot pendant 30 minutes à 240°C, puis réduisez à 180°C pour le reste de la cuisson. Pensez à le retourner plusieurs fois pour une cuisson uniforme. Si vous optez pour une cuisson lente, prévoyez environ 7 heures à 120 à 140°C pour un gigot de 2 kg. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vous assurer qu’il atteint 55-60°C pour une cuisson rosée ou 70°C pour une cuisson bien cuite.
Outre le four, vous pouvez également cuire l’agneau dans une cocotte, ce qui permet de le confire. Comptez entre 1 heure et 1h30 selon la taille des morceaux.
Assurer une tendreté optimale
Pour un gigot d'agneau tendre et savoureux, respectez ces conseils :
- Retirez l’agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour permettre à la chair de se détendre.
- Préparez une marinade pour enrichir la saveur et la tendreté de la viande.
- Après la cuisson, laissez reposer votre gigot sur une assiette chaude, recouvert de papier aluminium pour favoriser l'attendrissement.
- Ne piquez pas la viande pendant la cuisson afin de conserver son jus.
Quantité et coût d'un gigot d'agneau
Lors des repas conviviaux, notamment pour Pâques, le gigot d'agneau est un choix privilégié. Pour six personnes, envisagez un poids de 1,5 à 2 kg. Si vous êtes moins nombreux, 1 à 1,5 kg suffisent. En revanche, pour plus de convives, prévoyez 2 à 2,5 kg.
Concernant le coût, comptez environ 37€ pour 1 kg de gigot d'agneau.
Recette du gigot d’agneau à la cuisson longue
Célébrez avec cette recette savoureuse, idéale accompagnée d'une purée de pommes de terre maison et d'une salade verte.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 gigot de 1,5 kg
- 3 carottes
- 3 gousses d’ail
- 2 oignons
- 4 échalotes
- 1 branche de persil
- 1 branche de romarin frais
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
Étapes de préparation :
- Préchauffez votre four à 120°C. Dans une cocotte, saisissez le gigot dans de l'huile d'olive sur toutes ses faces, puis retirez-le et réservez.
- Faites dorer les oignons coupés en quartiers, les échalotes émincées et les gousses d'ail entières dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les carottes découpées, assaisonnez et laissez mijoter.
- Incorporez le vin blanc et laissez réduire pendant environ 10 minutes. Ensuite, replacez le gigot dans la cocotte avec le romarin et le bouquet garni, couvrez d'eau et enfournez pour 7 heures, en arrosant régulièrement.
