Découvrez des recettes créatives pour savourer les haricots verts cet été.
Croquants ou fondants, les haricots verts sont des incontournables de nos assiettes estivales. Bien qu'ils soient disponibles toute l'année, leur véritable saison s'étend de juillet à septembre. Que ce soit en saladier, en accompaniment de plats mijotés ou frits en tempura, voici 26 recettes pour les apprécier pleinement durant cette période.
Des salades estivales
Les salades composées sont une valeur sûre des repas d'été. Leur texture croquante et leurs saveurs se marient parfaitement avec les haricots verts. Par exemple, une salade assaisonnée d'une vinaigrette au café, intégrant haricots verts, pois gourmands et chou romanesco, représente une bonne source de vitamines.
Pour rehausser vos salades, ajoutez un œuf mollet crémeux. En utilisant le jaune d'œuf pour créer une vinaigrette, à napper sur des haricots verts, échalotes et câpres, vous apportez une touche délicate à votre plat. Pour une option plus riche en protéines, associez haricots verts, bacon, artichauts et jambon de pays, inspirée d'une recette de Dominique Versini.
Un accompagnement de choix
Les haricots verts sont l'accompagnement parfait pour rehausser vos viandes ou poissons. Ils se marient divinement avec un rôti de veau tendre, accompagné de navets et de petits pois. Pour une touche italienne, essayez des farfalles agrémentées d'une sauce aux haricots verts, petits pois, yaourt frais et menthe, offrant une note de fraîcheur. Une bruschetta garnie de haricots verts, fromage frais et mangue est également un délice à savourer.
Pour un repas rapide, un flan aux légumes constellé de haricots verts, petits pois et carottes, accompagné d'une salade verte, est une option efficace. Les amateurs de saveurs plus complexes pourront se tourner vers des haricots fermentés aux aromates, à ajouter dans des salades ou sur des tartines. Prêts à vous régaler en cuisine ?
*Cet article a été mis à jour depuis sa première publication le 18 août 2023.
