Il existe une multitude de variétés de fromage blanc, allant de la faisselle au fromage blanc lisse en passant par les versions allégées. Mais quelles sont réellement leurs différences ?
Qu'est-ce que le fromage blanc ?
Le fromage blanc englobe divers produits laitiers tels que la faisselle, le fromage blanc lisse et les petits suisses, qui sont traditionnellement enrichis de crème. Ce sont des fromages frais non affinés, élaborés à partir de lait de vache, mais également parfois de brebis ou de chèvre. L'ajout de ferments lactiques et de présure lors de la fabrication varie selon les marques, influençant ainsi le goût et les arômes, comme l'explique le diététicien Grégoire Weber.
Variétés de fromage blanc : faisselle, lisse et frais
La faisselle, qui conserve le caillé et le petit lait, se transforme en fromage blanc lisse lorsque battue. Le fromage frais, quant à lui, est obtenu par un égouttage plus traditionnel, permettant de préserver une plus grande quantité de ferments bénéfiques lors de sa commercialisation. Pour ceux qui aiment le fromage blanc sous une autre forme, le cottage cheese offre une composition nutritionnelle similaire, contenant environ 8 % de protéines et 6 % de lipides.
Nutrition et avantages du fromage blanc
Examinons sa teneur en matière grasse : anciennement exprimée en poids sec, la version actuelle du fromage blanc à 20 % affiche désormais une quantité réelle de 3,3 g de lipides pour 100 g. Le même principe s’applique à l’ancien fromage à 40 %, qui est maintenant étiqueté à 7,7 g. Les adeptes d’une alimentation saine apprécieront que le fromage blanc, qu'il soit lisse ou en faisselle, se caractérise par une faible teneur en lipides (maximum 8 g) et une richesse en protéines (environ 8 g), en faisant un choix prisé par les sportifs. Grégoire Weber souligne également qu'il renferme du calcium (120 mg pour 100 g), comparable à celui du lait et des yaourts, ainsi que d'autres nutriments bénéfiques, comme le phosphore, le potassium et certaines vitamines. N'oubliez pas : si vous optez pour des faisselles, conservez le petit-lait, car il regorge de protéines, de vitamines et de minéraux essentiels.
