Célèbre pour sa chair fine et délicate, le bar se marie à merveille avec des légumes croquants. Cette recette, simple à réaliser, promet une expérience culinaire élégante et accessible.
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
- 1 kilogramme de bar entier
- 4 carottes
- 2 courgettes
- 4 oignons nouveaux
- 1 citron jaune
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
Ustensiles
- planche à découper
- couteau bien aiguisé
- papier aluminium
- plat allant au four
Préparation
Étape 1 : Préparation du poisson
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Nettoyez le bar en retirant les écailles, videz-le, puis rincez-le à l’eau froide. Séchez-le avec du papier absorbant.
Étape 2 : Découpe des légumes
Lavez soigneusement les carottes et les courgettes, puis découpez-les en fines rondelles sans les éplucher pour préserver leurs nutriments. Émincez également les oignons nouveaux.
Étape 3 : Assaisonnement
Placez le bar sur une grande feuille de papier aluminium. Assaisonnez l’intérieur avec du sel, du poivre et ajoutez quelques rondelles de citron ainsi que le bouquet garni. Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Étape 4 : Cuisson du bar
Refermez soigneusement le papier aluminium pour créer une papillote et mettez-le dans un plat allant au four pendant environ 25 minutes.
Étape 5 : Cuisson des légumes
Dans une poêle ou une sauteuse, faites chauffer de l’huile d’olive. Ajoutez les légumes découpés et faites-les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson du bar, piquez la chair avec la pointe d’un couteau; elle doit être ferme et se détacher facilement de l’arête.
Accords mets vins
Le bar aux petits légumes se marie parfaitement avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre, qui saura compléter la délicatesse des saveurs maritimes.
L’info en plus
Connu sous le nom de ‘loup’ en Méditerranée, le bar est un poisson noble prisé en haute gastronomie. Sa chair maigre constitue une excellente source de protéines et d’omégas-3, idéale pour des repas en famille.
