Fini les bûches, cette année, misez sur la brioche pour vos festivités de Noël ! Ces délicieuses recettes régionales apporteront une touche de douceur à votre table.
La brioche, qu'elle soit au petit-déjeuner ou au goûter, est un délice à toute heure. De renom, des chefs comme Éric Kayser nous ont partagé leurs astuces pour réussir cette pâtisserie à la perfection, et les membres de nos familles s'en régalent.
Après avoir émerveillé nos papilles avec ses recettes de cookies, Déborah Dupont-Daguet, dans son ouvrage La brioche de nos rêves (Éditions First), nous introduit aux plaisirs de la brioche à travers 60 recettes, des plus classiques aux plus audacieuses. Elle accompagne ses lecteurs avec des étapes précises, depuis le choix des ingrédients jusqu'aux conseils de préparation.
À l'honneur dans cet article, trois recettes régionales de brioche : la pompe à l'huile, le Stollen et le Bostock. Pour commencer, découvrez les secrets d'une brioche moelleuse avec les conseils du célèbre chef Cyril Lignac.
La recette de la pompe à l'huile de Géraldine Martens
Spécialité de Noël, la pompe à l'huile est une brioche provençale aux notes salées et sucrées. Facile à conserver, elle se déguste plusieurs jours après sa préparation.
Ingrédients pour 1 ou 2 pompes :
- 500 g de farine T55
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 10 g de sel
- 150 g de cassonade
- 150 g d'huile d'olive
- 80 g d'eau de fleur d'oranger
- Les zestes de 1 orange et de 1 citron
- 50 g d'eau tiède
Étapes de préparation :
- Mélangez dans un robot les ingrédients secs avec ceux liquides. Pétrissez 20 minutes pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer sous un linge dans un endroit chaud pendant plusieurs heures.
- Étalez la pâte en galette(s) et faites des incisions sur le dessus. Laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Préchauffez le four à 180 °C et enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à obtenir une couleur dorée.
La recette du Stollen
Originaire d'Alsace, le Stollen est un incontournable, surtout à Strasbourg. Ce gâteau, qui se conserve bien, est souvent préparé en grande quantité.
Ingrédients pour 2 Stollens :
Pour le levain :
- 250 g de lait entier
- 40 g de farine
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 1 cuil. à café de miel
Pour la pâte :
- 450 g de farine
- 120 g de sucre
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 50 g d’œuf (1 œuf)
- 90 g de beurre mou
- Zestes de ½ citron
- 1 cuil. à café de vanille liquide
- ½ cuil. à café de sel
Pour la garniture :
- 100 g de raisins secs
- 50 g de cranberries séchées
- 100 g d'écorces de citrons et d'oranges confites
- 2 cuil. à soupe de rhum
- 1 cuil. à café d'épices à pain d'épices
- 60 g d'amandes effilées
- 200 g de pâte d’amande
Pour la finition :
- 50 g de beurre fondu
- Sucre semoule
- Sucre glace
Étapes de préparation :
- Préparez le levain en mélangeant tous les ingrédients et laissez reposer 1 heure.
- Préparez la garniture en macérant les fruits secs.
- Ajoutez le reste des ingrédients, pétrissez et incorporez les fruits égouttés et amandes.
- Formez une boule et laissez lever 2 heures.
- Divisez la pâte en deux, incorporez la pâte d’amande, et façonnez en forme de Stollen.
- Préchauffez le four à 160 °C et enfournez pour 50 minutes.
- Ajoutez du beurre fondu et saupoudrez de sucre glace à la sortie du four.
La recette du Bostock
Un excellent moyen de recycler les restes de brioche est de préparer un Bostock, un gâteau délicieux qui rappelle la galette des rois.
Ingrédients pour 4 Bostocks :
- 4 tranches de brioche rassie
- 30 g d’eau
- 20 g d’eau de fleur d’oranger
- 50 g d’œuf (1 œuf)
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre mou
- 50 g d’amandes en poudre
- 100 g d’amandes effilées
Étapes de préparation :
- Préparez un sirop en chauffant l'eau et l'eau de fleur d'oranger avec 50 g de sucre. Laissez tiédir.
- Mélangez l’œuf avec le reste des ingrédients pour la crème d’amande.
- Préchauffez le four à 180 °C, imbibez les tranches de brioche de sirop et garnissez de crème d’amande avant de les enfourner pendant 15 minutes.
Ces recettes, issues de La brioche de nos rêves de Déborah Dupont-Daguet, vous offriront des moments gourmands et conviviaux autour de votre table de Noël.
