Quelle que soit la saison, la chorba se déguste tout au long de l’année. Cette soupe, à la fois réconfortante et nutritive, est une véritable institution culinaire. Le chef Mohamed Cheikh nous invite à découvrir sa célèbre recette de chorba oranaise, un plat savoureux qui ravira les papilles.
Vous en avez assez des soupes habituelles ? La chorba est une excellente alternative. Traditionnellement préparée à base de légumes, de protéines et de féculents, elle est aussi variée que les familles qui la cuisinent. À l'approche du mois de ramadan 2024, Mohamed Cheikh a partagé avec nous sa précieuse recette.
La recette de la chorba oranaise
Pour concocter cette délicieuse chorba, Mohamed Cheikh s'est inspiré de la sagesse de sa grand-mère. Selon elle, "la chorba est avant tout la coriandre". Cet ingrédient phare est ce qui donne à cette soupe son goût unique et savoureux.
Ingrédients pour 6 personnes
- 400 g de poitrine d'agneau
- 2 navets
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 3 tomates
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 botte de coriandre
- 2 cuillères à soupe de ras el hanout
- 2 cuillères à café de gingembre en poudre
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de piment doux en poudre
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 litres d'eau
- 100 g de vermicelles
- 100 g de pois chiches cuits
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Étapes de préparation
- Épluchez et coupez en gros morceaux les navets, carottes, courgettes et céleri, puis placez-les dans un saladier.
- Coupez les tomates en quartiers et les oignons en gros morceaux.
- Découpez la poitrine d'agneau en dés.
- Dans une casserole, chauffez de l'huile d'olive et faites revenir la viande avec les oignons.
- Ajoutez le ras el hanout, le gingembre, le paprika et le piment.
- Incorporez les légumes découpés et mélangez bien.
- Ajoutez ensuite le concentré de tomates, l'eau, les tomates, et assaisonnez avec sel et poivre.
- Intégrez la coriandre entière et mélangez. Laissez mijoter pendant 2 heures à feu doux.
- Retirez la viande et écrasez les légumes dans un moulin à purée.
- Reversez la purée ainsi obtenue dans la casserole, tout en filtrant le reste pour en récupérer le liquide.
- Ajoutez les vermicelles, les pois chiches et un peu de coriandre. Laissez mijoter quelques minutes supplémentaires.
Accompagnements pour sublimer la chorba
Bien que la chorba soit déjà riche en saveurs, vous pouvez la compléter avec des pains ou des entrées. Pensez à préparer des bricks fourrés au bœuf et kiri ou au chèvre miel. De nombreuses recettes de bourek à la viande hachée ou au thon s’offrent également à vous. Ces bouchées parfaites pour le ramadan vous donneront l’occasion de partager des mets savoureux.
