Plus savoureuses qu’un camembert rôti, ces croquettes croustillantes au camembert du chef Norbert Tarayre sont un véritable délice. Préparez-vous à craquer…
Ces croquettes panées à base de camembert coulent de plaisir. En plus du fromage fondant, un cœur surprise attend vos convives, promettant de ravir les papilles. Avec cette recette astucieuse, le camembert rôti pourrait bien être remplacé sur vos tables. Voici comment préparer ces petites merveilles ! Ne soyez pas surpris si elles disparaissent rapidement lors de l’apéritif.
Ingrédients nécessaires pour les croquettes de camembert surprise
Pour ces délicieuses croquettes, le chef suggère plusieurs garnitures : jambon cru, fromage aux fines herbes ou tapenade. Vous êtes libre d’ajouter vos ingrédients préférés comme une tartinade à la truffe ou du lard fumé. Voici les quantités pour réaliser 12 croquettes appétissantes.
- 3 camemberts au lait cru, légèrement fermes
- 125 g de fromage frais
- 1 botte de ciboulette
- 4 tranches de jambon cru
- 100 g de tapenade d'olives noires
- 1 assiette de farine
- 1 assiette de chapelure Panko
- 6 œufs
- Huile à frire
Le secret d'une croquette irrésistiblement fondante
Le secret de la texture parfaite ? Une double cuisson ! Le chef fait d’abord frire les croquettes avant de les passer au four, garantissant ainsi un cœur bien coulant.
- Ciselez finement la ciboulette et mélangez-la avec le fromage frais dans un bol pour obtenir une consistance crémeuse.
- Coupez les camemberts en deux dans l'épaisseur. Il est conseillé de choisir des fromages encore légèrement fermes pour faciliter la garniture. Tartinez une moitié avec la tapenade, une autre avec le fromage frais à la ciboulette, et la dernière avec les morceaux de jambon cru.
- Recouvrez les garnitures avec l'autre moitié de camembert et tassez bien. Découpez les camemberts en quartiers.
- Préparez trois assiettes : une avec de la farine, une avec des œufs battus et une avec la chapelure. Enrobez chaque quartier de camembert dans la farine, puis dans les œufs, et enfin dans la chapelure.
- Faites frémir les croquettes dans un bain d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttez-les et terminez la cuisson au four pendant 5 minutes à 200°C.
Ces croquettes seront parfaites pour un apéritif dînatoire, mais elles peuvent également servir d'entrée gourmande accompagnées d'une salade verte croustillante !
