Victor Mercier, reconnu pour son rôle marquant dans l'émission Top Chef, est aujourd'hui à la tête du restaurant FIEF, un établissement qui revendique l'authenticité et l'engagement envers la gastronomie locale.
Une passion enracinée depuis l'enfance
Né le 27 septembre 1990, Victor grandit dans une famille attentive à la restauration. C'est lors d'un repas au restaurant étoilé La Grande Cascade qu'il découvre sa passion pour la gastronomie. À l'âge de 14 ans, il est émerveillé par un plat élaboré par le chef Jean-Louis Nomicos, ce qui le pousse à explorer le monde culinaire. Après avoir obtenu son baccalauréat, il rejoint l'école Ferrandi, où il acquiert son CAP Cuisine et débute son parcours professionnel.
Un parcours riche et inspirant
Victor se distingue par un parcours atypique. Son stage au Herman au Danemark, ses expériences au côté de chefs comme Pascal Barbot à l'Astrance, ou son itinéraire en Australie, ont façonné sa vision de la cuisine. À son retour en France, il découvre la permaculture grâce à Antonin Bonnet au Sergent Recruteur. Cette prise de conscience le pousse à s'orienter vers une cuisine écoresponsable.
En 2015, après avoir visionné le documentaire Demain, Victor décide d'explorer le monde pour rencontrer des producteurs locaux. Ses aventures à travers l'Asie, l'Afrique et l'Amérique du Sud lui confèrent une perspective globale sur l'alimentation durable, avant de concourir et de finir finaliste de Top Chef en 2018.
Le restaurant FIEF : un hommage à la gastronomie française
Situé au 44 rue de la Folie Méricourt dans le 11e arrondissement de Paris, FIEF (Fait Ici En France) est un chef-d'œuvre culinaire. L'établissement propose un menu dégustation préparé sous les yeux des convives, mettant en avant des ingrédients exclusivement de saison et cherchant à limiter le gaspillage alimentaire. Entre les tapas à partager et les créations évolutives, Victor Mercier se consacre à une cuisine raffinée qui valorise les producteurs français.
En mars 2022, il reçoit sa première étoile Michelin, marquant une étape importante de sa carrière et soulignant son engagement en faveur d'une cuisine locavore à la fois savoureuse et responsable.
