Coup de food. - La prestigieuse «Rôtisserie d’Argent» d’André Terrail.
Le lieu. La Tour d'Argent est un rêve pour les gastronomes du monde entier, un lieu où l'histoire et la cuisine se rencontrent. Sa réputation, bâtie par des personnalités influentes comme Henri III et Richelieu, repose sur des plats emblématiques tels que le célèbre pâté de héron. Avec des murs datant de 1582, cet établissement mythique continue de séduire grâce à l'héritage de Claude Terrail, le père d'André. Ce dernier, héritant de l'élégance paternelle, a relevé le défi de donner un nouvel élan à la Tour, apportant une touche personnelle à cette icône culinaire.
La cave a été modernisée et a pris possession du rez-de-chaussée du restaurant, conduisant à un changement de chef il y a un an. Une boulangerie a vu le jour, devenant rapidement un espace prisé du quartier, tandis que la rôtisserie, qui nous intéresse ici, a redonné vie à l'expérience gastronomique. Cette nouvelle bistronomie met en avant des produits de qualité régionale à des prix accessibles, parfaits pour un déjeuner convivial.
Le chef. À la tête de la rôtisserie, Sébastien Devos, formé dans des cuisines prestigieuses telles que le Ritz, maîtrise parfaitement son art. Son approche rigoureuse et sa passion pour la gastronomie se reflètent dans chaque plat, où authenticité et saveurs sont au rendez-vous. Ce jeune chef dynamique mise sur des ingrédients de choix et une présentation soignée, faisant de chaque repas une expérience mémorable. Les convives peuvent l’observer préparer ses plats dans la salle, ajoutant une touche d’interaction à leur repas.
L'assiette. À la rôtisserie, les plats emblématiques issus du menu de la Tour d'Argent revivent : les célèbres quenelles de brochet et le canard Marco Polo se réinvitent au plaisir des papilles. Dans l'ambiance d'une brasserie parisienne bordant la Seine, on peut déguster un demi poulet de Challans, un confit de canard ou encore un onglet de bœuf à l'échalote. Les portions généreuses invitent à partager, et le concept du 'ducky-bag' permet de ramener les délices non terminés, un clin d'œil à la tradition du restaurant.
À la table d'à côté : Des célébrités telles que Jane Birkin, Joey Starr, Yann Moix, et Lio viennent également apprécier l'atmosphère conviviale de la rôtisserie.
Prix et menus : Les prix s'échelonnent de 7 à 18 € pour les entrées, de 20 à 35 € pour les plats principaux, et les desserts à 8 €.
La Rôtisserie d'Argent. 19 Quai de la Tournelle, 75005 - Tél. : 01 43 54 17 47.
