Vous souhaitez sublimer votre magret de canard ? Voici quelques méthodes infaillibles accompagnées d'un conseil d'expert de Philippe Etchebest pour garantir tendreté et saveur à ce plat délicieux.
Le magret de canard, emblématique de la cuisine du Sud-Ouest, est un incontournable des repas festifs en France. Sa présence est presque systématique durant les célébrations de Noël et du Nouvel An. Pour émerveiller vos convives, découvrez les techniques de cuisson du magret de canard ainsi qu'un astuce incontournable d'un chef renommé. Vous ne manquerez plus jamais de réussir cette délicatesse.
Les différentes méthodes de cuisson du magret de canard
Il existe plusieurs méthodes pour cuire un magret de canard, parmi lesquelles la poêle, le four et le barbecue. Ces conseils s'appliquent pour la cuisson de deux magrets.
1. Cuisson à la poêle
Commencez par quadriller la peau des magrets. Assaisonnez de sel et de poivre. Dans une poêle chaude, déposez les magrets côté peau et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 5 minutes. Veillez à retirer l'excédent de graisse. Retournez les magrets côté chair et cuisez pendant 5 à 7 minutes. Enveloppez-les dans du papier aluminium et laissez reposer 5 minutes avant de trancher.
2. Cuisson au four
Préchauffez le four à 190°C. Quadrillez la peau, assaisonnez, puis placez les magrets côté peau dans un plat. Enfournez pendant 20 minutes. Après cuisson, enveloppez-les dans du papier aluminium et laissez reposer 10 minutes avant de les couper.
3. Cuisson au barbecue
Quadrillez la peau et assaisonnez comme précédemment. Vous avez deux options : la première consiste à précuire les magrets côté peau dans une poêle pendant 5 minutes, puis à les finir le côté chair au barbecue pendant 6 à 7 minutes. Pour une cuisson directe, placez les magrets côté peau sur le barbecue, laissez dorer, puis retournez-les à l'aide d'une pince pour cuire 2 minutes de chaque côté, suivi de 8 minutes côté peau.
Les secrets pour un magret de canard tendre
Qui ne rêve pas d'un magret de canard tendre et savoureux ? Pour y parvenir, suivez le conseil de Philippe Etchebest : cuire le magret à feu doux dans une poêle pendant 6 minutes, puis terminez dans un four préchauffé à 180°C pendant 5 minutes.
Comment déguster le magret de canard
Le magret se savoure de multiples façons. Il peut être servi nature ou accompagné d'une sauce au miel. Ses associations avec les agrumes, tels que l'orange et le citron, ainsi que des fruits comme la mangue, sont remarquables. Des herbes fraîches viennent rehausser son goût. Traditionnellement, on l'accompagne de pommes de terre, qu'il s'agisse de grenailles, sautées ou à la Hasselback.
