Face à une météo maussade, le colombo de porc de Laurent Mariotte se révèle être le plat idéal pour redonner du pep's à vos repas ! À la fois savoureux et riche en couleurs, ce mets vous transporte directement sous le soleil des Antilles.
Pour contrer le froid ambiant, laissez-vous emporter par cette délicieuse recette antillaise. Dans un épisode de son émission Petit Plats en Équilibre sur TF1, Laurent Mariotte dévoile ses astuces et conseils pour maîtriser cette spécialité. Il nous montre comment transformer de la rouelle de porc et des légumes en un plat à la sauce épicée et envoûtante. Prêt à vous régaler ? Suivez le guide pour réaliser ce colombo de porc !
recette et conseils de laurent mariotte pour un colombo réussi
Un conseil d’expert : laissez mariner la viande le plus longtemps possible pour un goût optimal. Avant de faire revenir la viande, déglacez le fond de la cocotte avec un peu d'eau pour récupérer tous les sucs. Pour accompagner ce plat parfumé, une purée fonctionnera parfaitement. Si vous préférez le poisson, n’hésitez pas à remplacer le porc par du poulet ou de la lotte, qui supportera bien la cuisson.
ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de rouelle de cochon
- 2 bananes plantain (ou 3 pommes de terre)
- 2 oignons
- 1 carotte
- 4 cives
- 1 botte de persil plat
- 2 à 3 feuilles de bois d’Inde (ou 2 feuilles de laurier)
- 1 cuillère à soupe de graines à roussir
- 2 cuillères à soupe de pâte ou poudre à colombo
- Piment antillais (facultatif)
- Sel gris gros
pour la marinade :
- 1 cuillère à soupe de pâte à colombo
- 2 gousses d’ail
- 1 piment végétarien
- 1 citron vert
- 10 cl d’eau
- Sel gris fin, poivre du moulin
étapes de la recette :
- Coupez la rouelle de cochon en gros morceaux et placez-les dans un plat.
- Incorporez tous les ingrédients de la marinade (ail, piment haché, jus de citron, sel, poivre, pâte à colombo et eau).
- Mélangez et laissez mariner au moins 2 heures, de préférence toute une nuit.
- Dans une cocotte, chauffez de l’huile et ajoutez les graines à roussir pour les faire torréfier.
- Colorez les morceaux de cochon égouttés sur toutes leurs faces.
- Épluchez les oignons et la carotte, puis coupez-les en dés.
- Coupez les bananes plantain en tronçons.
- Ajoutez les légumes et les cives émincées dans la cocotte, et laissez mijoter 10 minutes.
- Incorporez la pâte à colombo (préparée avec un peu d’eau), les feuilles de bois d’Inde et la marinade, avec un peu de sel.
- Ajoutez le piment entier pour plus de piquant. Complétez avec de l’eau pour couvrir l'ensemble.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
- Avant de servir, arrosez de quelques gouttes de citron vert et accompagnez de riz.
