Plongez dans l’univers gourmand de la mangue avec cette irrésistible tarte à la mangue rôtie. Un dessert idéal pour réchauffer les cœurs lors des jours frais qui approchent.
À l’approche de l’hiver, les températures diminuent et bien souvent, l’envie de douceurs se fait ressentir. Que diriez-vous d'une recette de tarte à la mangue, ce fruit tropical qui apporte une touche de chaleur et de soleil à votre assiette ? Eric Kayser, boulanger de renom, s’est associé au chef Philippe Conticini pour élaborer cette recette tout en douceur, sans sucres ajoutés. Enfilez votre tablier et laissez-vous guider !
Ingrédients de la tarte à la mangue rôtie
Avant de commencer, voici ce dont vous aurez besoin :
- 1 l de jus de pomme bio sans sucre
- 80 g de mangue pour l’appareil + décoration
- 100 g de beurre
- 93 g de réduction de jus de pomme
- 80 g de poudre d’amande
- 150 g de farine T55
- Zestes d’un citron vert (10 g)
- 5 g de vanille
- 3 g de sel
- 45 g de jaune d’œuf
- 80 g de mangue en dés
- 30 g de fromage frais
- 20 à 30 g de jus de citron vert
- 27 g d’huile d’olive vierge extra
- 15 g de réduction de pomme
- 10 g de jaune d’œuf
- 1 pincée de fleur de sel
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 2 g de gousse de vanille
Préparation de la tarte
Voici les étapes à suivre pour réaliser cette délicieuse tarte :
- Commencez par préparer la réduction de jus de pomme : faites cuire un litre de jus dans une casserole pendant environ 1 heure jusqu’à obtenir une consistance épaisse et une couleur caramel.
- Dans un batteur, mélangez la farine, le sel, le beurre, la poudre d’amande et la réduction de jus de pomme jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Ajoutez les graines de vanille et le zeste de citron vert, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Étalez le sablé sur 1 cm d’épaisseur et placez-le au congélateur pendant 20-25 minutes.
- Découpez des ronds de pâte et placez-les dans des cercles de cuisson. Précuisez-les 10 minutes à 160°C.
- Fouettez le fromage frais, ajoutez l’huile d’olive, la réduction de jus de pomme et un peu de sel. Incorporez les jaunes d’œuf et le jus de citron vert, puis fouettez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez la menthe ciselée et les dés de mangue. Répartissez ce mélange sur la pâte précuite.
- Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à 160°C, puis décorez avec des lamelles de mangue.
- Pour le glaçage, mélangez la réduction de jus de pomme avec de l’huile d’olive, de la vanille et du citron vert, puis badigeonnez vos mangues.
- Dégustez cette superbe tarte en famille ou entre amis !
Vous retrouverez cette recette illustrée en vidéo sur la chaîne YouTube de Maison Kayser Academy.
