On s’inspire des associations engagées pour réduire les déchets alimentaires.
Agir pour son budget comme pour la planète, en cuisine, c'est aussi ne plus gaspiller. Explorons les initiatives de chefs et d'associations pour lutter contre le gaspillage alimentaire, ainsi que des conseils pour les reproduire chez soi.
Chaque année, nous jetons environ 20 kg de nourriture par personne, soit environ 400 € pour une famille de quatre. Ce gaspillage ne représente pas seulement une perte financière, mais aussi la valeur du travail des agriculteurs et des distributeurs. Le ministère de l'Agriculture travaille sur un pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire qui sera lancé en juin. Des figures comme Tristram Stuart s'engagent à changer les mentalités, comme lors du Banquet des 5 000, un grand repas nourrissant 5 000 personnes avec des fruits et légumes mis de côté.
À l'heure des courses
Le gaspillage commence dès l'élaboration de la liste de courses.
Inspirez-vous de Slow Food. L’association à Tours collabore avec des jeunes sur la création de menus, la réalisation des courses à 3 € par personne et la préparation des plats. L'objectif est de cuisiner tout ce qui a été acheté, réduisant ainsi le gaspillage. Comme le souligne Lucia Penazzi, il est crucial de revenir à une économie familiale, en planifiant ses repas avant d'aller au marché.
Adoptez les pratiques de Béatrice Johnson. Expatriée aux États-Unis, Béa milite pour une consommation responsable. Lors de ses courses, elle utilise des sacs en tissu pour acheter en vrac, évitant ainsi le gaspillage d'emballages. Son livre, Zero Waste Home, sortira en septembre et encouragera d'autres à adopter des pratiques similaires.
En cuisine
Devant les fourneaux, il y a plusieurs moyens de rendre les repas imparables.
Créez une ambiance joyeuse avec Disco Soupe. L'association organise des événements où le public cuisine ensemble en musique des légumes non calibrés. Cela crée du lien et met en avant le gaspillage alimentaire. À la maison, cuisinez en famille en musique pour que chacun prenne conscience du travail derrière chaque plat.
Achetez mieux pour mieux cuisiner avec Christophe Demangel. Chef au collège Jules Grévy, il adopte des pratiques anti-gaspillage, comme privilégier les circuits courts. En impliquant les élèves dans la cuisine, il les sensibilise à la présentation des plats et à ne pas jeter de nourriture. D'ailleurs, il souligne que 15 % du repas est déjà mangé grâce à une belle présentation.
À table !
Lors du repas, visez à ne pas gaspiller.
Favorisez l'autonomie comme chez Mille et Un Repas. Ce collectif gère des cantines scolaires où les enfants se servent eux-mêmes en libre-service. En réduisant les déchets alimentaires, ils apprennent à mieux gérer les portions et à apprécier leurs repas. Tout reste non consommé peut être transformé en gratins ou congelé.
Partagez vos excédents comme en Finlande. À Roihuvuori, des garde-manger communautaires permettent de déposer ou récupérer des aliments. Ce système renforce les liens dans la communauté tout en luttant contre le gaspillage. N'hésitez pas à partager vos restes avec vos voisins pour favoriser la solidarité.
