Vous envisagez de concocter une délicieuse moussaka ou une salade d’aubergines ce soir et vous hésitez à conserver la peau ? Dévoilons les secrets de ce légume incontournable !
Considérée comme l'un des légumes stars de l'été, l'aubergine se prête à de multiples préparations : grillée au barbecue, dans une ratatouille, une moussaka ou même en caviar. Cependant, un dilemme persiste pour de nombreux cuisiniers : doit-on éplucher l’aubergine avant de l’intégrer à nos plats ? Certains jugent la peau amère, coriace et difficile à digérer, tandis que d'autres vantent ses avantages nutritionnels. Que faire alors ? Voici tout ce qu’il faut savoir sur la peau de l’aubergine.
La peau de l’aubergine : un atout comestible
Oui, la peau de l'aubergine est sans conteste comestible, à condition de bien la cuire. Comme pour la pomme de terre, l’aubergine contient de la solanine, une substance amère pouvant être toxique en grande quantité, mais qui disparaît lors de la cuisson. Ainsi, il est essentiel de cuire aussi bien la chair que la peau avant consommation.
Il est vrai que la peau peut parfois paraître indigeste ou amère. Pour atténuer ces désagréments, optez pour des aubergines de petit calibre, souvent plus douces et savoureuses. Pensez également à bien rincer les légumes, car leurs feuilles peuvent être toxiques. Un bon lavage à l’eau fraîche permettra d’éliminer la poussière ainsi que d’éventuels résidus. N'oubliez pas d'ôter le pédoncule.
Une astuce efficace consiste à faire tremper les aubergines dans un mélange de lait et de sel pendant quelques minutes, ce qui aide à réduire l’amertume de la peau.
Les vertus nutritionnelles de la peau
Bien que son goût puisse rebuter certains, la peau des aubergines est une véritable richesse nutritionnelle.
En effet, comme dans beaucoup de fruits et légumes, c’est dans la peau que se concentrent les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments. Les pelures d’aubergine sont particulièrement riches en fibres, essentielles pour une digestion saine, et contribuent à la régulation du taux de sucre dans le sang. Elles renferment également une multitude d'antioxydants, notamment des anthocyanes, responsables de leur belle couleur violette, qui aident à combattre les radicaux libres, souvent associés aux maladies cardiovasculaires et à certains cancers. Par ailleurs, la peau offre une source de manganèse, potassium, phosphore, cuivre et vitamines B.
En somme, il serait dommage de se priver de la peau des aubergines ! Si vous hésitez, commencez par retirer une bande de peau sur deux pour vous habituer à son goût.
