Les courgettes et tomates rôties, accompagnées de leur pesto de roquette au parmesan, offrent un véritable festival de saveurs méditerranéennes. Ce plat, à la fois simple et sophistiqué, s'adresse aux passionnés de cuisine saine et gourmande. Il est parfait pour un dîner convivial en famille ou entre amis, et nécessite des ingrédients que l'on peut facilement se procurer.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : facile
Coût : abordable
Ingrédients
- 3 courgettes
- 4 tomates
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 grammes de roquette
- 50 grammes de parmesan râpé
- 30 grammes de pignons de pin
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- mixeur
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 200°C.
Étape 2
Lavez puis coupez les courgettes et les tomates en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Étape 3
Disposez vos légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 4
Enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient dorés.
Étape 5
En attendant, réalisez le pesto. Dans un mixeur, combinez la roquette, le parmesan, les pignons de pin, l'ail et le jus de citron.
Étape 6
Mixez en ajoutant l'huile d'olive progressivement jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajustez l'assaisonnement selon vos goûts.
Étape 7
Une fois les légumes rôtis, présentez-les dans un plat de service et nappez-les généreusement de pesto de roquette.
Astuce du chef
Pour rehausser les saveurs, toastez les pignons de pin avant de les mixer pour ajouter une note croquante à votre pesto.
Accord mets-vins
Accompagnez ce plat d'un vin blanc sec, tel qu'un Sancerre ou un Chablis pour valoriser les arômes frais et herbacés du pesto.
Ce plat s'inspire des traditions culinaires de la Méditerranée, mettant en avant la richesse de ses ingrédients sains et savoureux. L'alliance des légumes rôtis avec le pesto de roquette au parmesan crée une symphonie de douceur et de fraîcheur.
